食安通 — 食品标准查询

本标准代替并废止GB 2730-1981《广式腊肉卫生标准》、GB 2731-1988《火腿卫生标准》、GB 2732-1988《板鸭（咸鸭）卫生标准》、GB 10147-1988《香肠（腊肠）、香肚卫生标准》和GBn 137-1981《咸猪肉卫生标准》。
本标准与GB 2730-1981，GB 2731-1988，GB 2732-1988，GB 10147-1988和GBn 137-1981相比主要变化如下：
——按照GB/T 1.1-2000对标准文本的格式进行了修改；
——对原标准的结构和适用范围进行了修改，增加了原料、食品添加剂、生产加工、包装、运输和贮存的卫生要求；
——将原五个标准合并为本标准；
——火腿中三甲胺氮的限量修改为≤2.5mg/100g；
——增订了铅、无机砷、镉、总汞指标；
——取消了食盐指标。
本标准规定了腌腊肉制品的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、运输、贮存的卫生要求。
本标准适用于以鲜(冻)畜食肉为主要原料制成(未经熟制)的各类肉制品。