来源： 食安通 更新时间： 2017-05-15 点击：2541
食安通汇总了国家和省、市食品药品监督管理局、质量技术监督局发布的食品及其相关产品监督抽检不合格信息共计5575条，涵盖31大类食品和食品添加剂、餐饮食品、食用农产品及食品相关产品。并对数据进行统计分析。
一、不合格产品的种类统计分析
2016年第四季度分析报告，汇总国内不合格食品及其相关产品信息共5575批次样品，涵盖34大类食品和食品相关产品等。其中糕点995批次，占总不合格批次的17.85%；饮料928批次，占总不合格批次的16.65%；酒类452批次，占总不合格批次的8.11%；食用农产品326批次，占总不合格批次的5.85%；调味品、发酵制品276批次，占总不合格批次的4.95%；蔬菜制品266批次，占总不合格批次的4.77%；食用油及其制品257批次，占总不合格批次的4.61%；肉制品248批次，占总不合格批次的4.45%；水果制品233批次，占总不合格批次的4.18%；其他食品种类统计详见表1。
表1.不合格产品的种类统计
| 产品种类 | 批次 | 比例 |
| 粮食加工品 | 102 | 1.83% |
| 食用油及其制品 | 257 | 4.61% |
| 调味品、发酵制品 | 276 | 4.95% |
| 肉制品 | 248 | 4.45% |
| 乳制品 | 27 | 0.48% |
| 饮料 | 928 | 16.65% |
| 方便食品 | 102 | 1.83% |
| 饼干 | 103 | 1.85% |
| 罐头食品 | 52 | 0.93% |
| 冷冻饮品 | 38 | 0.68% |
| 速冻食品 | 16 | 0.29% |
| 薯类和膨化食品 | 91 | 1.63% |
| 糖果 | 52 | 0.93% |
| 茶叶及相关制品 | 67 | 1.20% |
| 酒类 | 452 | 8.11% |
| 蔬菜制品 | 266 | 4.77% |
| 水果制品 | 233 | 4.18% |
| 炒货及坚果制品 | 177 | 3.17% |
| 蛋制品 | 14 | 0.25% |
| 可可及焙烤咖啡 | 4 | 0.07% |
| 糖 | 46 | 0.83% |
| 水产品加工制品 | 183 | 3.28% |
| 淀粉及淀粉制品 | 86 | 1.54% |
| 糕点 | 995 | 17.85% |
| 豆制品 | 67 | 1.20% |
| 蜂产品 | 77 | 1.38% |
| 保健食品 | 62 | 1.11% |
| 婴幼儿配方食品 | 26 | 0.47% |
| 特殊膳食食品 | 6 | 0.11% |
| 其他食品 | 5 | 0.09% |
| 食品添加剂 | 3 | 0.05% |
| 食品相关产品 | 88 | 1.58% |
| 食用农产品 | 326 | 5.85% |
| 餐饮食品 | 100 | 1.79% |
| 汇总 | 5575 | 100% |
不合格产品的种类对比图（详见图1），可以更加清晰、直观的展现出：饮料、糕点、酒类、食用农产品等四类食品的不合格批次明显高于其他食品，合计占总不合格批次的48.46%。
图1.不合格产品的种类对比
二、不合格产品的不合格项统计分析
在汇总的2016年第四季度国内不合格食品信息中，食品抽检不合格原因主要有微生物、食品添加剂、理化指标、农兽药残留及污染物等12大类（详见图2），汇总12大类不合格原因被检出的频次，共计6392次。
图2.不合格产品的不合格项分类统计
下面，我们通过“表2.不合格产品的具体不合格项统计情况”，来着重分析一下本季度问题较为突出的三大类食品：糕点、饮料、酒类。
（一）糕点：第四季度糕点产品具体不合格项被检出频次总计1117次，其中：
1、微生物529次，其中345次为菌落总数超标，122批次霉菌计数不符合规定，这是造成糕点产品微生物不合格的主要原因；
2、食品添加剂414次，糕点中防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和、铝的残留量超标最为常见，被检出频次分别为196次和76次；
3、理化指标154次，主要为酸价、过氧化值超标问题。
详情见下表
| 不合格项 | 频次 | 占比 |
微生物 | 529 | 47.36% |
添加剂 | 414 | 37.06% |
理化指标 | 154 | 13.79% |
非法添加物 | 20 | 1.79% |
汇总 | 1117 | 100% |
（二）饮料：其具体不合格项被检出频次总计1017次 ，其中：
1、微生物830次，其中铜绿假单胞菌608次，大肠菌群131次，菌落总数54次，是造成饮料微生物指标不合格的主要原因；
2、理化指标94次，主要是溴酸盐、耗氧量不符合规定要求。
3、添加剂83次，主要是亚硝酸钠，亚硝酸钾、糖精钠不符合规定要求。
详情见下表
不合格项 | 频次 | 占比 |
微生物 | 830 | 81.61% |
理化指标 | 94 | 9.24% |
添加剂 | 83 | 8.16% |
标签标识 | 7 | 0.69% |
污染物 | 2 | 0.20% |
感官 | 1 | 0.10% |
汇总 | 1017 | 100.00% |
（三）酒类：其具体不合格项被检出频次总计517次，其中：
1. 理化指标308次，造成理化指标不合格的主要原因是酒精度不达标，占245次，氰化物27次。
2. 添加剂196次，主要是环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、N-[N-(3,3-二甲基丁基)]－L-α-天门冬氨－L－苯丙氨酸1－甲酯（纽甜）、糖精钠检出不达标。
详情见下表
不合格项 | 频次 | 占比 |
理化指标 | 308 | 59.56% |
添加剂 | 196 | 37.91% |
标签标识 | 10 | 1.93% |
污染物 | 2 | 0.39% |
感官 | 1 | 0.19% |
汇总 | 517 | 100.00% |
表2.不合格产品的具体不合格项统计
| 产品种类 | 不合格项分类 | 具体不合格项 | 频次 | 比例 |
| 粮食加工品 | 感官 | 色值 | 1 | 0.02% |
| 标签标识 | 标签标识 | 7 | 0.11% | |
| 理化指标 | 过氧化值 | 1 | 0.02% | |
| 酸价 | 3 | 0.05% | ||
| 微生物 | 菌落总数 | 6 | 0.09% | |
| 大肠菌群 | 5 | 0.08% | ||
| 霉菌计数 | 4 | 0.06% | ||
| 添加剂 | 二氧化硫添加剂 | 5 | 0.08% | |
| 二氧化钛 | 1 | 0.02% | ||
| 山梨酸及其钾盐 | 22 | 0.34% | ||
| 亮蓝 | 1 | 0.02% | ||
| 苋菜红 | 1 | 0.02% | ||
| 柠檬黄及其铝色淀 | 4 | 0.06% | ||
| 糖精钠 | 1 | 0.02% | ||
| 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素） | 5 | 0.08% | ||
| 苯甲酸及其钠盐 | 6 | 0.09% | ||
| 防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和 | 2 | 0.03% | ||
| 铝的残留量 | 13 | 0.20% | ||
| 污染物 | 铅 | 1 | 0.02% | |
| 镉 | 7 | 0.11% | ||
| 农兽药残留 | 马拉硫磷 | 1 | 0.02% | |
| 生物毒素 | 黄曲霉毒素 B1 | 1 | 0.02% | |
| 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 | 1 | 0.02% | ||
| 玉米赤霉烯酮 | 2 | 0.03% | ||
| 非法添加物 | 过氧化苯甲酰 | 6 | 0.09% | |
| 食用油及其制品 | 感官 | 色泽 | 1 | 0.02% |
| 标签标识 | 标签标识 | 3 | 0.05% | |
| 理化指标 | 过氧化值 | 31 | 0.48% | |
| 溶剂残留量 | 16 | 0.25% | ||
| 酸价 | 41 | 0.64% | ||
| 亚麻酸 | 9 | 0.14% | ||
| 脂肪酸组成 | 2 | 0.03% | ||
| 棕榈酸 | 16 | 0.25% | ||
| 花生一烯酸 | 10 | 0.16% | ||
| 油酸 | 10 | 0.16% | ||
| 亚油酸 | 10 | 0.16% | ||
| 硬脂酸 | 13 | 0.20% | ||
| 极性组分 | 3 | 0.05% | ||
| 花生酸 | 14 | 0.22% | ||
| 二十二碳-13-烯酸（芥酸） | 1 | 0.02% | ||
| 二十二碳酸（山嵛酸） | 2 | 0.03% | ||
| 十七烷酸 | 2 | 0.03% | ||
| 添加剂 | 二丁基羟基甲苯（BHT） | 1 | 0.02% | |
| 污染物 | 苯并[a]芘 | 66 | 1.03% | |
| 生物毒素 | 黄曲霉毒素 B1 | 74 | 1.16% | |
| 非法添加物 | 邻苯二甲酸二丁酯（DBP） | 15 | 0.23% | |
| 邻苯二甲酸二（a-乙基己基）酯（DEHP） | 1 | 0.02% | ||
| 调味品、发酵制品 | 标签标识 | 标签标识 | 2 | 0.03% |
| 理化指标 | 氨基酸态氮 | 72 | 1.13% | |
| 不挥发性酸 | 5 | 0.08% | ||
| 谷氨酸钠 | 2 | 0.03% | ||
| 总酸 | 25 | 0.39% | ||
| 铵盐 | 3 | 0.05% | ||
| 微生物 | 菌落总数 | 19 | 0.30% | |
| 大肠菌群 | 1 | 0.02% | ||
| 添加剂 | 二氧化硫添加剂 | 21 | 0.33% | |
| 山梨酸及其钾盐 | 4 | 0.06% | ||
| 乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜） | 5 | 0.08% | ||
| 二丁基羟基甲苯（BHT） | 1 | 0.02% | ||
| 特丁基对苯二酚 | 3 | 0.05% | ||
| 胭脂红及其铝色淀 | 2 | 0.03% | ||
| 柠檬黄及其铝色淀 | 2 | 0.03% | ||
| 日落黄及其铝色淀 | 4 | 0.06% | ||
| 糖精钠 | 6 | 0.09% | ||
| 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素） | 43 | 0.67% | ||
| 谷氨酸钠添加剂 | 13 | 0.20% | ||
| 苯甲酸及其钠盐 | 23 | 0.36% | ||
| 亚硫酸盐 | 6 | 0.09% | ||
| 5’-呈味核苷酸二钠 | 14 | 0.22% | ||
| 防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和 | 10 | 0.16% | ||
| 污染物 | 铅 | 17 | 0.27% | |
| 总砷 | 1 | 0.02% | ||
| 生物毒素 | 黄曲霉毒素 B1 | 6 | 0.09% | |
| 非法添加物 | 罗丹明B | 1 | 0.02% | |
| 苏丹红 | 1 | 0.02% | ||
| 罂粟碱 | 2 | 0.03% | ||
| 蒂巴因 | 1 | 0.02% | ||
| 吗啡 | 3 | 0.05% | ||
| 可待因 | 1 | 0.02% | ||
| 那可丁 | 3 | 0.05% | ||
| 肉制品 | 理化指标 | 固形物 | 1 | 0.02% |
| 过氧化值 | 33 | 0.52% | ||
| 三甲胺 | 1 | 0.02% | ||
| 微生物 | 菌落总数 | 107 | 1.67% | |
| 大肠菌群 | 38 | 0.59% | ||
| 商业无菌 | 4 | 0.06% | ||
| 添加剂 | 亚硝酸钠，亚硝酸钾 | 12 | 0.19% | |
| 山梨酸及其钾盐 | 28 | 0.44% | ||
| 胭脂红及其铝色淀 | 1 | 0.02% | ||
| 柠檬黄及其铝色淀 | 6 | 0.09% | ||
| 日落黄及其铝色淀 | 5 | 0.08% | ||
| 糖精钠 | 1 | 0.02% | ||
| 防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和 | 6 | 0.09% | ||
| 污染物 | 镉 | 4 | 0.06% | |
| 总砷 | 1 | 0.02% | ||
| 苯并[a]芘 | 1 | 0.02% | ||
| N-二甲基亚硝胺 | 1 | 0.02% | ||
| 农兽药残留 | 呋喃唑酮代谢物 | 1 | 0.02% | |
| 恩诺沙星 | 3 | 0.05% | ||
| 磺胺类 | 2 | 0.03% | ||
| 沙丁胺醇 | 1 | 0.02% | ||
| 土霉素 | 3 | 0.05% | ||
| 金霉素 | 2 | 0.03% | ||
| 强力霉素 | 1 | 0.02% | ||
| 非法添加物 | 氯霉素 | 1 | 0.02% | |
| 盐酸克伦特罗 | 4 | 0.06% | ||
| 莱克多巴胺 | 7 | 0.11% | ||
| 乳制品 | 理化指标 | 蛋白质 | 2 | 0.03% |
| 非脂乳固体 | 1 | 0.02% | ||
| 水分 | 1 | 0.02% | ||
| 酸价 | 1 | 0.02% | ||
| 脂肪 | 2 | 0.03% | ||
| 微生物 | 大肠菌群 | 10 | 0.16% | |
| 霉菌计数 | 3 | 0.05% | ||
| 酵母 | 4 | 0.06% | ||
| 乳酸菌数 | 2 | 0.03% | ||
| 添加剂 | 纳他霉素 | 2 | 0.03% | |
| 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素） | 1 | 0.02% | ||
| 饮料 | 感官 | 感官 | 1 | 0.02% |
| 标签标识 | 标签标识 | 7 | 0.11% | |
| 理化指标 | 氨基酸态氮 | 1 | 0.02% | |
| 蛋白质 | 15 | 0.23% | ||
| 电导率 | 5 | 0.08% | ||
| 耗氧量 | 24 | 0.38% | ||
| 氯化物 | 2 | 0.03% | ||
| 偏硅酸 | 5 | 0.08% | ||
| 锶 | 5 | 0.08% | ||
| 酸价 | 1 | 0.02% | ||
| 溴酸盐 | 24 | 0.38% | ||
| 余氯 | 2 | 0.03% | ||
| 总酸 | 2 | 0.03% | ||
| 硒 | 1 | 0.02% | ||
| 钾 | 1 | 0.02% | ||
| 游离氯 | 1 | 0.02% | ||
| 二氧化碳气容量 | 4 | 0.06% | ||
| 浑浊度 | 1 | 0.02% | ||
| 微生物 | 菌落总数 | 54 | 0.84% | |
| 大肠菌群 | 131 | 2.05% | ||
| 霉菌计数 | 28 | 0.44% | ||
| 铜绿假单胞菌 | 608 | 9.51% | ||
| 酵母 | 9 | 0.14% | ||
| 添加剂 | 亚硝酸钠，亚硝酸钾 | 49 | 0.77% | |
| 硝酸钠，硝酸钾 | 1 | 0.02% | ||
| 咖啡因 | 2 | 0.03% | ||
| 山梨酸及其钾盐 | 1 | 0.02% | ||
| 乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜） | 3 | 0.05% | ||
| 苋菜红 | 2 | 0.03% | ||
| 胭脂红及其铝色淀 | 1 | 0.02% | ||
| 日落黄及其铝色淀 | 1 | 0.02% | ||
| 糖精钠 | 13 | 0.20% | ||
| 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素） | 8 | 0.13% | ||
| 茶多酚（又名维多酚） | 1 | 0.02% | ||
| 苯甲酸及其钠盐 | 1 | 0.02% | ||
| 污染物 | 总砷 | 2 | 0.03% | |
| 方便食品 | 理化指标 | 过氧化值 | 1 | 0.02% |
| 酸价 | 5 | 0.08% | ||
| 微生物 | 菌落总数 | 45 | 0.70% | |
| 大肠菌群 | 19 | 0.30% | ||
| 霉菌计数 | 8 | 0.13% | ||
| 添加剂 | 山梨酸及其钾盐 | 2 | 0.03% | |
| 乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜） | 3 | 0.05% | ||
| 二丁基羟基甲苯（BHT） | 1 | 0.02% | ||
| 亮蓝 | 1 | 0.02% | ||
| 苋菜红 | 1 | 0.02% | ||
| 柠檬黄及其铝色淀 | 4 | 0.06% | ||
| 日落黄及其铝色淀 | 4 | 0.06% | ||
| 糖精钠 | 5 | 0.08% | ||
| 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素） | 21 | 0.33% | ||
| 苯甲酸及其钠盐 | 1 | 0.02% | ||
| 污染物 | 铅 | 6 | 0.09% | |
| 饼干 | 标签标识 | 标签标识 | 1 | 0.02% |
| 理化指标 | 过氧化值 | 5 | 0.08% | |
| 酸价 | 1 | 0.02% | ||
| 微生物 | 菌落总数 | 46 | 0.72% | |
| 大肠菌群 | 16 | 0.25% | ||
| 霉菌计数 | 2 | 0.03% | ||
| 添加剂 | 二氧化硫添加剂 | 6 | 0.09% | |
| 山梨酸及其钾盐 | 3 | 0.05% | ||
| 二丁基羟基甲苯（BHT） | 3 | 0.05% | ||
| 特丁基对苯二酚 | 1 | 0.02% | ||
| 亮蓝 | 1 | 0.02% | ||
| 苋菜红 | 1 | 0.02% | ||
| 柠檬黄及其铝色淀 | 9 | 0.14% | ||
| 日落黄及其铝色淀 | 8 | 0.13% | ||
| 糖精钠 | 4 | 0.06% | ||
| 铝的残留量 | 4 | 0.06% | ||
| 污染物 | 铅 | 2 | 0.03% | |
| 罐头食品 | 理化指标 | 锌 | 5 | 0.08% |
| 微生物 | 商业无菌 | 2 | 0.03% | |
| 添加剂 | 乙二胺四乙酸二钠 | 10 | 0.16% | |
| 二氧化硫添加剂 | 10 | 0.16% | ||
| 山梨酸及其钾盐 | 3 | 0.05% | ||
| 乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜） | 2 | 0.03% | ||
| 苋菜红 | 1 | 0.02% | ||
| 柠檬黄及其铝色淀 | 1 | 0.02% | ||
| 日落黄及其铝色淀 | 1 | 0.02% | ||
| 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素） | 12 | 0.19% | ||
| 苯甲酸及其钠盐 | 5 | 0.08% | ||
| 非法添加物 | 孔雀石绿 | 2 | 0.03% | |
| 莱克多巴胺 | 1 | 0.02% | ||
| 冷冻饮品 | 理化指标 | 蛋白质 | 2 | 0.03% |
| 微生物 | 菌落总数 | 19 | 0.30% | |
| 大肠菌群 | 21 | 0.33% | ||
| 霉菌计数 | 1 | 0.02% | ||
| 添加剂 | 乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜） | 1 | 0.02% | |
| 柠檬黄及其铝色淀 | 1 | 0.02% | ||
| 糖精钠 | 1 | 0.02% | ||
| 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素） | 1 | 0.02% | ||
| 速冻食品 | 标签标识 | 标签标识 | 1 | 0.02% |
| 理化指标 | 过氧化值 | 4 | 0.06% | |
| 微生物 | 菌落总数 | 4 | 0.06% | |
| 大肠菌群 | 2 | 0.03% | ||
| 添加剂 | 亮蓝 | 1 | 0.02% | |
| 苋菜红 | 1 | 0.02% | ||
| 胭脂红及其铝色淀 | 1 | 0.02% | ||
| 柠檬黄及其铝色淀 | 1 | 0.02% | ||
| 糖精钠 | 1 | 0.02% | ||
| 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素） | 2 | 0.03% | ||
| 污染物 | 总砷 | 1 | 0.02% | |
| 农兽药残留 | 土霉素 | 1 | 0.02% | |
| 薯类和膨化食品 | 理化指标 | 过氧化值 | 5 | 0.08% |
| 水分 | 7 | 0.11% | ||
| 酸价 | 2 | 0.03% | ||
| 微生物 | 菌落总数 | 34 | 0.53% | |
| 大肠菌群 | 31 | 0.48% | ||
| 霉菌计数 | 3 | 0.05% | ||
| 添加剂 | 二氧化硫添加剂 | 1 | 0.02% | |
| 山梨酸及其钾盐 | 3 | 0.05% | ||
| 乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜） | 3 | 0.05% | ||
| 二丁基羟基甲苯（BHT） | 1 | 0.02% | ||
| 糖精钠 | 4 | 0.06% | ||
| 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素） | 11 | 0.17% | ||
| 铝的残留量 | 9 | 0.14% | ||
| 糖果 | 标签标识 | 标签标识 | 3 | 0.05% |
| 微生物 | 菌落总数 | 13 | 0.20% | |
| 大肠菌群 | 13 | 0.20% | ||
| 霉菌计数 | 2 | 0.03% | ||
| 添加剂 | 滑石粉 | 2 | 0.03% | |
| 乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜） | 3 | 0.05% | ||
| 胭脂红及其铝色淀 | 1 | 0.02% | ||
| 糖精钠 | 2 | 0.03% | ||
| 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素） | 9 | 0.14% | ||
| 苯甲酸及其钠盐 | 4 | 0.06% | ||
| 铝的残留量 | 2 | 0.03% | ||
| 污染物 | 铅 | 1 | 0.02% | |
| 茶叶及相关制品 | 添加剂 | 二氧化硫添加剂 | 4 | 0.06% |
| 胭脂红及其铝色淀 | 2 | 0.03% | ||
| 柠檬黄及其铝色淀 | 5 | 0.08% | ||
| 日落黄及其铝色淀 | 3 | 0.05% | ||
| 污染物 | 铅 | 3 | 0.05% | |
| 稀土 | 2 | 0.03% | ||
| 农兽药残留 | 三氯杀螨醇 | 23 | 0.36% | |
| 乙酰甲胺磷 | 1 | 0.02% | ||
| 草甘膦 | 2 | 0.03% | ||
| 联苯菊酯 | 1 | 0.02% | ||
| 灭多威 | 1 | 0.02% | ||
| 氰戊菊酯和S-氰戊菊酯 | 22 | 0.34% | ||
| 滴滴涕 | 1 | 0.02% | ||
| 酒类 | 感官 | 感官 | 1 | 0.02% |
| 标签标识 | 标签标识 | 10 | 0.16% | |
| 理化指标 | 固形物 | 6 | 0.09% | |
| 果糖和葡萄糖含量 | 1 | 0.02% | ||
| 过氧化值 | 1 | 0.02% | ||
| 挥发物 | 1 | 0.02% | ||
| 甲醇 | 3 | 0.05% | ||
| 酒精度 | 245 | 3.83% | ||
| 氰化物 | 27 | 0.42% | ||
| 总酸 | 7 | 0.11% | ||
| 总糖 | 2 | 0.03% | ||
| 总酯 | 10 | 0.16% | ||
| 己酸乙酯 | 4 | 0.06% | ||
| 干浸出物 | 1 | 0.02% | ||
| 添加剂 | 山梨酸及其钾盐 | 3 | 0.05% | |
| 乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜） | 24 | 0.38% | ||
| 苋菜红 | 5 | 0.08% | ||
| 糖精钠 | 26 | 0.41% | ||
| 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素） | 88 | 1.38% | ||
| N-[N-(3,3-二甲基丁基)]－L-α-天门冬氨－L－苯丙氨酸1－甲酯（纽甜） | 34 | 0.53% | ||
| 苯甲酸及其钠盐 | 9 | 0.14% | ||
| 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） | 7 | 0.11% | ||
| 污染物 | 铅 | 2 | 0.03% | |
| 蔬菜制品 | 理化指标 | 过氧化值 | 3 | 0.05% |
| 微生物 | 菌落总数 | 9 | 0.14% | |
| 大肠菌群 | 15 | 0.23% | ||
| 霉菌计数 | 1 | 0.02% | ||
| 添加剂 | 乙二胺四乙酸二钠 | 9 | 0.14% | |
| 亚硝酸钠，亚硝酸钾 | 3 | 0.05% | ||
| 二氧化硫添加剂 | 99 | 1.55% | ||
| 山梨酸及其钾盐 | 8 | 0.13% | ||
| 乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜） | 10 | 0.16% | ||
| 亮蓝 | 2 | 0.03% | ||
| 胭脂红及其铝色淀 | 1 | 0.02% | ||
| 柠檬黄及其铝色淀 | 3 | 0.05% | ||
| 日落黄及其铝色淀 | 7 | 0.11% | ||
| 糖精钠 | 11 | 0.17% | ||
| 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素） | 15 | 0.23% | ||
| 苯甲酸及其钠盐 | 63 | 0.99% | ||
| 防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和 | 36 | 0.56% | ||
| 污染物 | 铅 | 3 | 0.05% | |
| 镉 | 3 | 0.05% | ||
| 总汞 | 9 | 0.14% | ||
| 总砷 | 5 | 0.08% | ||
| 农兽药残留 | 啶虫脒 | 2 | 0.03% | |
| 毒死蜱 | 4 | 0.06% | ||
| 甲胺磷 | 1 | 0.02% | ||
| 硫丹 | 2 | 0.03% | ||
| 水果制品 | 标签标识 | 标签标识 | 3 | 0.05% |
| 理化指标 | 过氧化值 | 1 | 0.02% | |
| 水分 | 13 | 0.20% | ||
| 总酸 | 2 | 0.03% | ||
| 微生物 | 菌落总数 | 21 | 0.33% | |
| 大肠菌群 | 3 | 0.05% | ||
| 霉菌计数 | 18 | 0.28% | ||
| 添加剂 | 乙二胺四乙酸二钠 | 18 | 0.28% | |
| 二氧化硫添加剂 | 57 | 0.89% | ||
| 山梨酸及其钾盐 | 4 | 0.06% | ||
| 乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜） | 14 | 0.22% | ||
| 亮蓝 | 8 | 0.13% | ||
| 苋菜红 | 7 | 0.11% | ||
| 胭脂红及其铝色淀 | 12 | 0.19% | ||
| 柠檬黄及其铝色淀 | 5 | 0.08% | ||
| 诱惑红及其铝色淀 | 4 | 0.06% | ||
| 日落黄及其铝色淀 | 5 | 0.08% | ||
| 糖精钠 | 4 | 0.06% | ||
| 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素） | 37 | 0.58% | ||
| 苯甲酸及其钠盐 | 14 | 0.22% | ||
| 环己基氨基磺酸钙 | 1 | 0.02% | ||
| 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） | 1 | 0.02% | ||
| 防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和 | 20 | 0.31% | ||
| 相同色泽着色剂各自用量占其最大使用量的比例之和 | 3 | 0.05% | ||
| 污染物 | 铅 | 9 | 0.14% | |
| 炒货及坚果制品 | 理化指标 | 过氧化值 | 78 | 1.22% |
| 酸价 | 19 | 0.30% | ||
| 微生物 | 大肠菌群 | 10 | 0.16% | |
| 霉菌计数 | 34 | 0.53% | ||
| 添加剂 | 乙二胺四乙酸二钠 | 2 | 0.03% | |
| 滑石粉 | 1 | 0.02% | ||
| 二氧化硫添加剂 | 24 | 0.38% | ||
| 胭脂红及其铝色淀 | 1 | 0.02% | ||
| 糖精钠 | 10 | 0.16% | ||
| 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素） | 1 | 0.02% | ||
| 蛋制品 | 微生物 | 菌落总数 | 1 | 0.02% |
| 添加剂 | 山梨酸及其钾盐 | 3 | 0.05% | |
| 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素） | 1 | 0.02% | ||
| 苯甲酸及其钠盐 | 1 | 0.02% | ||
| 农兽药残留 | 氟苯尼考 | 6 | 0.09% | |
| 恩诺沙星 | 2 | 0.03% | ||
| 环丙沙星 | 3 | 0.05% | ||
| 可可及焙烤咖啡 | 标签标识 | 标签标识 | 3 | 0.05% |
| 理化指标 | 过氧化值 | 1 | 0.02% | |
| 糖 | 感官 | 色值 | 22 | 0.34% |
| 理化指标 | 蔗糖 | 3 | 0.05% | |
| 总糖 | 4 | 0.06% | ||
| 还原糖 | 10 | 0.16% | ||
| 杂质 | 5 | 0.08% | ||
| 微生物 | 菌落总数 | 2 | 0.03% | |
| 大肠菌群 | 1 | 0.02% | ||
| 添加剂 | 二氧化硫添加剂 | 6 | 0.09% | |
| 水产品加工制品 | 理化指标 | 挥发性盐基氮 | 14 | 0.22% |
| 酸价 | 11 | 0.17% | ||
| 微生物 | 菌落总数 | 82 | 1.28% | |
| 大肠菌群 | 22 | 0.34% | ||
| 添加剂 | 二氧化硫添加剂 | 3 | 0.05% | |
| 山梨酸及其钾盐 | 8 | 0.13% | ||
| 乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜） | 3 | 0.05% | ||
| 二丁基羟基甲苯（BHT） | 1 | 0.02% | ||
| 胭脂红及其铝色淀 | 1 | 0.02% | ||
| 糖精钠 | 1 | 0.02% | ||
| 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素） | 3 | 0.05% | ||
| 苯甲酸及其钠盐 | 2 | 0.03% | ||
| 亚硫酸盐 | 12 | 0.19% | ||
| 铝的残留量 | 3 | 0.05% | ||
| 污染物 | 铅 | 4 | 0.06% | |
| 镉 | 8 | 0.13% | ||
| N-二甲基亚硝胺 | 1 | 0.02% | ||
| 农兽药残留 | 呋喃唑酮代谢物 | 7 | 0.11% | |
| 呋喃西林代谢物SEM | 4 | 0.06% | ||
| 恩诺沙星 | 6 | 0.09% | ||
| 土霉素 | 1 | 0.02% | ||
| 非法添加物 | 孔雀石绿 | 10 | 0.16% | |
| 氯霉素 | 2 | 0.03% | ||
| 淀粉及淀粉制品 | 标签标识 | 标签标识 | 6 | 0.09% |
| 微生物 | 大肠菌群 | 4 | 0.06% | |
| 霉菌计数 | 6 | 0.09% | ||
| 酵母 | 2 | 0.03% | ||
| 添加剂 | 亚硝酸钠，亚硝酸钾 | 1 | 0.02% | |
| 二氧化硫添加剂 | 9 | 0.14% | ||
| 亮蓝 | 2 | 0.03% | ||
| 苋菜红 | 2 | 0.03% | ||
| 柠檬黄及其铝色淀 | 2 | 0.03% | ||
| 日落黄及其铝色淀 | 2 | 0.03% | ||
| 亚硫酸盐 | 3 | 0.05% | ||
| 铝的残留量 | 56 | 0.88% | ||
| 糕点 | 理化指标 | 过氧化值 | 65 | 1.02% |
| 酸价 | 89 | 1.39% | ||
| 微生物 | 菌落总数 | 345 | 5.40% | |
| 大肠菌群 | 59 | 0.92% | ||
| 霉菌计数 | 122 | 1.91% | ||
| 金黄色葡萄球菌 | 2 | 0.03% | ||
| 商业无菌 | 1 | 0.02% | ||
| 添加剂 | 纳他霉素 | 16 | 0.25% | |
| 山梨酸及其钾盐 | 27 | 0.42% | ||
| 乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜） | 5 | 0.08% | ||
| 二丁基羟基甲苯（BHT） | 1 | 0.02% | ||
| 亮蓝 | 3 | 0.05% | ||
| 苋菜红 | 4 | 0.06% | ||
| 胭脂红及其铝色淀 | 2 | 0.03% | ||
| 柠檬黄及其铝色淀 | 22 | 0.34% | ||
| 日落黄及其铝色淀 | 5 | 0.08% | ||
| 糖精钠 | 34 | 0.53% | ||
| 三氯蔗糖（又名蔗糖素） | 1 | 0.02% | ||
| 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素） | 13 | 0.20% | ||
| 苯甲酸及其钠盐 | 8 | 0.13% | ||
| 环己基氨基磺酸钙 | 1 | 0.02% | ||
| 防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和 | 196 | 3.07% | ||
| 铝的残留量 | 76 | 1.19% | ||
| 非法添加物 | 氯霉素 | 20 | 0.31% | |
| 豆制品 | 标签标识 | 标签标识 | 6 | 0.09% |
| 微生物 | 菌落总数 | 2 | 0.03% | |
| 大肠菌群 | 5 | 0.08% | ||
| 霉菌计数 | 1 | 0.02% | ||
| 沙门氏菌 | 2 | 0.03% | ||
| 添加剂 | 丙酸及其钠盐、钙盐 | 1 | 0.02% | |
| 二氧化硫添加剂 | 2 | 0.03% | ||
| 山梨酸及其钾盐 | 19 | 0.30% | ||
| 乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜） | 4 | 0.06% | ||
| 柠檬黄及其铝色淀 | 2 | 0.03% | ||
| 日落黄及其铝色淀 | 5 | 0.08% | ||
| 糖精钠 | 3 | 0.05% | ||
| 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素） | 6 | 0.09% | ||
| 苯甲酸及其钠盐 | 6 | 0.09% | ||
| 防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和 | 4 | 0.06% | ||
| 铝的残留量 | 8 | 0.13% | ||
| 污染物 | 铅 | 3 | 0.05% | |
| 农兽药残留 | 水胺硫磷 | 1 | 0.02% | |
| 生物毒素 | 黄曲霉毒素 B1 | 1 | 0.02% | |
| 蜂产品 | 标签标识 | 标签标识 | 2 | 0.03% |
| 理化指标 | 果糖和葡萄糖含量 | 23 | 0.36% | |
| 蔗糖 | 1 | 0.02% | ||
| 淀粉酶活性 | 1 | 0.02% | ||
| 微生物 | 菌落总数 | 17 | 0.27% | |
| 霉菌计数 | 1 | 0.02% | ||
| 酵母 | 14 | 0.22% | ||
| 添加剂 | 山梨酸及其钾盐 | 2 | 0.03% | |
| 糖精钠 | 3 | 0.05% | ||
| 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素） | 8 | 0.13% | ||
| 苯甲酸及其钠盐 | 3 | 0.05% | ||
| 污染物 | 铅 | 4 | 0.06% | |
| 非法添加物 | 氯霉素 | 9 | 0.14% | |
| 保健食品 | 标签标识 | 标签标识 | 1 | 0.02% |
| 理化指标 | 蛋白质 | 2 | 0.03% | |
| 钙 | 4 | 0.06% | ||
| 过氧化值 | 1 | 0.02% | ||
| 灰分 | 1 | 0.02% | ||
| 水分 | 1 | 0.02% | ||
| 总黄酮 | 2 | 0.03% | ||
| 总糖 | 1 | 0.02% | ||
| 锌 | 1 | 0.02% | ||
| 硒 | 4 | 0.06% | ||
| 崩解时限 | 3 | 0.05% | ||
| 微生物 | 菌落总数 | 6 | 0.09% | |
| 大肠菌群 | 3 | 0.05% | ||
| 霉菌计数 | 9 | 0.14% | ||
| 金黄色葡萄球菌 | 1 | 0.02% | ||
| 酵母 | 2 | 0.03% | ||
| 添加剂 | 抗坏血酸（又名维生素C） | 3 | 0.05% | |
| 维生素E（dl-α-生育酚，d-α-生育酚，混合生育酚浓缩物） | 1 | 0.02% | ||
| 天然胡萝卜素 | 2 | 0.03% | ||
| β-胡萝卜素 | 4 | 0.06% | ||
| 维生素A | 5 | 0.08% | ||
| 维生素D | 3 | 0.05% | ||
| 维生素B1 | 2 | 0.03% | ||
| 维生素B2 | 1 | 0.02% | ||
| 铁 | 3 | 0.05% | ||
| 左旋肉碱（L-肉碱） | 1 | 0.02% | ||
| 二十碳五烯酸（EPA） | 1 | 0.02% | ||
| 污染物 | 汞 | 1 | 0.02% | |
| 铅 | 3 | 0.05% | ||
| 总砷 | 1 | 0.02% | ||
| 砷 | 2 | 0.03% | ||
| 农兽药残留 | 蒽醌 | 1 | 0.02% | |
| 保健食品禁用物质 | 格列本脲 | 1 | 0.02% | |
| 西地那非 | 6 | 0.09% | ||
| 酚酞 | 5 | 0.08% | ||
| 他达那非 | 1 | 0.02% | ||
| 西布曲明 | 1 | 0.02% | ||
| 保健食品原料 | 盐酸氨基葡萄糖 | 1 | 0.02% | |
| 硫酸软骨素 | 1 | 0.02% | ||
| 婴幼儿配方食品 | 理化指标 | 钙 | 1 | 0.02% |
| 水分 | 3 | 0.05% | ||
| 脂肪 | 5 | 0.08% | ||
| 脂肪酸组成 | 3 | 0.05% | ||
| 亚油酸 | 3 | 0.05% | ||
| 微生物 | 菌落总数 | 1 | 0.02% | |
| 阪崎肠杆菌 | 2 | 0.03% | ||
| 添加剂 | 抗坏血酸（又名维生素C） | 2 | 0.03% | |
| 维生素E（dl-α-生育酚，d-α-生育酚，混合生育酚浓缩物） | 2 | 0.03% | ||
| 维生素A | 9 | 0.14% | ||
| 维生素B1 | 7 | 0.11% | ||
| 维生素B2 | 2 | 0.03% | ||
| 烟酸 | 3 | 0.05% | ||
| 维生素B6 | 5 | 0.08% | ||
| 维生素B12 | 2 | 0.03% | ||
| 磷 | 1 | 0.02% | ||
| 特殊膳食食品 | 理化指标 | 钠 | 1 | 0.02% |
| 水分 | 2 | 0.03% | ||
| 微生物 | 菌落总数 | 1 | 0.02% | |
| 添加剂 | 维生素A | 2 | 0.03% | |
| 维生素D | 1 | 0.02% | ||
| 其他食品 | 理化指标 | 过氧化值 | 1 | 0.02% |
| 添加剂 | 山梨酸及其钾盐 | 4 | 0.06% | |
| 食品添加剂 | 理化指标 | 钙 | 1 | 0.02% |
| 微生物 | 大肠菌群 | 1 | 0.02% | |
| 污染物 | 砷 | 1 | 0.02% | |
| 食品相关产品 | 标签标识 | 标签标识 | 40 | 0.63% |
| 理化指标 | 溶剂残留量 | 3 | 0.05% | |
| 脱色试验 | 1 | 0.02% | ||
| 抗张指数 | 14 | 0.22% | ||
| 透氧率 | 4 | 0.06% | ||
| 容量 | 5 | 0.08% | ||
| 外表面温度 | 13 | 0.20% | ||
| 耐热冲击温度 | 1 | 0.02% | ||
| 耐热急变性能 | 1 | 0.02% | ||
| 碎片状态 | 1 | 0.02% | ||
| 密封性能 | 2 | 0.03% | ||
| 密着性 | 1 | 0.02% | ||
| 内表面耐水性能 | 1 | 0.02% | ||
| 断裂伸长率 | 1 | 0.02% | ||
| 断裂标称应变 | 1 | 0.02% | ||
| 拉伸负荷 | 1 | 0.02% | ||
| 添加剂 | 磷酸三钙 | 1 | 0.02% | |
| 污染物 | 铬 | 7 | 0.11% | |
| 镍 | 2 | 0.03% | ||
| 蒸发残渣 | 乙酸 | 3 | 0.05% | |
| 食用农产品 | 理化指标 | 挥发性盐基氮 | 1 | 0.02% |
| 水分 | 5 | 0.08% | ||
| 添加剂 | 柠檬黄及其铝色淀 | 1 | 0.02% | |
| 亚硫酸盐 | 2 | 0.03% | ||
| 污染物 | 铅 | 1 | 0.02% | |
| 镉 | 31 | 0.48% | ||
| 总汞 | 6 | 0.09% | ||
| 总砷 | 5 | 0.08% | ||
| 铬 | 3 | 0.05% | ||
| 农兽药残留 | 氟苯尼考 | 11 | 0.17% | |
| 四环霉素 | 1 | 0.02% | ||
| 地塞米松 | 3 | 0.05% | ||
| 三唑磷 | 1 | 0.02% | ||
| 水胺硫磷 | 2 | 0.03% | ||
| 氧乐果 | 11 | 0.17% | ||
| 代森锰锌 | 5 | 0.08% | ||
| 啶虫脒 | 3 | 0.05% | ||
| 毒死蜱 | 26 | 0.41% | ||
| 对硫磷 | 1 | 0.02% | ||
| 多菌灵 | 1 | 0.02% | ||
| 氟虫腈 | 1 | 0.02% | ||
| 腐霉利 | 3 | 0.05% | ||
| 甲胺磷 | 1 | 0.02% | ||
| 甲拌磷 | 2 | 0.03% | ||
| 甲基异柳磷 | 1 | 0.02% | ||
| 克百威 | 6 | 0.09% | ||
| 氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯 | 1 | 0.02% | ||
| 硫丹 | 9 | 0.14% | ||
| 呋喃唑酮代谢物 | 25 | 0.39% | ||
| 呋喃西林代谢物SEM | 19 | 0.30% | ||
| 恩诺沙星 | 39 | 0.61% | ||
| 呋喃它酮代谢物 | 1 | 0.02% | ||
| 磺胺类 | 6 | 0.09% | ||
| 沙丁胺醇 | 1 | 0.02% | ||
| 环丙沙星 | 14 | 0.22% | ||
| 土霉素 | 6 | 0.09% | ||
| 金霉素 | 3 | 0.05% | ||
| 6-苄基腺嘌呤 | 6 | 0.09% | ||
| 强力霉素 | 4 | 0.06% | ||
| 盐酸氯丙嗪 | 4 | 0.06% | ||
| 甲硝唑 | 2 | 0.03% | ||
| 6-氟-1-(4-氟苯基)-1,4-二氢-4-氧代-7-(1-哌嗪基)-3-喹啉羧酸（沙拉沙星） | 2 | 0.03% | ||
| 地西泮 | 3 | 0.05% | ||
| 生物毒素 | 赭曲霉毒素A | 1 | 0.02% | |
| 非法添加物 | 孔雀石绿 | 24 | 0.38% | |
| 氯霉素 | 22 | 0.34% | ||
| 盐酸克伦特罗 | 22 | 0.34% | ||
| 莱克多巴胺 | 1 | 0.02% | ||
| 餐饮食品 | 理化指标 | 脂肪 | 1 | 0.02% |
| 微生物 | 菌落总数 | 1 | 0.02% | |
| 金黄色葡萄球菌 | 2 | 0.03% | ||
| 添加剂 | 亚硝酸钠，亚硝酸钾 | 2 | 0.03% | |
| 乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜） | 1 | 0.02% | ||
| 苋菜红 | 2 | 0.03% | ||
| 胭脂红及其铝色淀 | 5 | 0.08% | ||
| 柠檬黄及其铝色淀 | 12 | 0.19% | ||
| 日落黄及其铝色淀 | 11 | 0.17% | ||
| 糖精钠 | 11 | 0.17% | ||
| 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素） | 12 | 0.19% | ||
| 苯甲酸及其钠盐 | 12 | 0.19% | ||
| 铝的残留量 | 14 | 0.22% | ||
| 污染物 | 铬 | 1 | 0.02% | |
| 稀土 | 2 | 0.03% | ||
| 农兽药残留 | 呋喃唑酮代谢物 | 2 | 0.03% | |
| 恩诺沙星 | 4 | 0.06% | ||
| 环丙沙星 | 2 | 0.03% | ||
| 非法添加物 | 孔雀石绿 | 3 | 0.05% | |
| 盐酸克伦特罗 | 3 | 0.05% | ||
| 莱克多巴胺 | 8 | 0.13% | ||
| 硼酸与硼砂 | 5 | 0.08% | ||
| 罂粟碱 | 1 | 0.02% | ||
| 蒂巴因 | 1 | 0.02% | ||
| 吗啡 | 1 | 0.02% | ||
| 可待因 | 1 | 0.02% | ||
| 那可丁 | 1 | 0.02% | ||
| 汇总 | 6392 | 100.00% |
三、本季度健康风险及防控分析
最后，食安通以本季度较为突出的两大问题为例，进行防控分析如下。
1、糕点中菌落总数不符合要求。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。但值得注意的是，菌落总数和致病菌有本质区别，菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能在肠道被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
2、酒类中酒精度不符合规定。
酒精度又叫酒度，反映了酒中乙醇（酒精）的含量，是衡量白酒制造工艺效果的一个重要指标，能较大程度影响口感。。酒精度不合格可能是一些白酒生产企业生产工艺水平低，无法有效控制酒精度的高低；或是一些小型的白酒制造企业为了节约成本，故意标高酒精度，以提高售价，还可能是生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差，或是包装不严密造成酒精挥发。酒中的甜蜜素、纽甜、糖精钠的添加也是为了调节酒的口感，但必须要严格按照国家的标准要求控制限量，不可多加滥加。
声明：
① 本网站所有原创/整理的文章、图表、数据、资料，版权均为食安通（www.eshian.com）所有，如需转载，须注明“来源：食安通（www.eshian.com）”,
② 本网站转载其他网站、媒体的文章、图表等内容，目的在于传递更多信息，并不代表赞同其观点或对其真实性负责。如需转载，需保留 “来源：XXX” （非食安通）。如有相关内容侵权，请通知我们，联系电话：010-6219-9800
