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目前红枣复水软化一般采用温水浸泡，使外部水分重新浸入红枣组织中。这种复水方法如果浸泡时间短，则复水不充分，若浸泡时间长，则红枣中的营养成分会随之流失到浸泡液中，造成大量有营养物质的浪费。在红枣浸泡复水后，红枣表面依然附着大量的水分，红枣内的糖分会溶于这部分水中，使得浸泡复水后的红枣表面出现"粘黏感"和表面"糖结壳"现象，影响产品品质。传统的红枣浸泡复水软化技术复水效果不好、容易造成营养成分的流失、表面易产生"粘黏感"和"糖结壳"现象，而且没有充分达到多糖转化效果。

现提供了一种红枣的加工方法，以解决干制红枣复水加工软化过程中的问题，为消费者提供一种口感良好，营养卫生的开袋即食的红枣产品，满足消费者对于高品质红枣产品的需求。其步骤为：

(1)清洗步骤；

(2)多糖转化软化加工步骤，将红枣放置于一定温度和湿度环境下进行软化处理，其中处理温度为20～70℃，处理的相对湿度为20～70%，处理时间为3.0～7.5h。具体步骤如下：

第一阶段：处理温度为20～50℃，处理相对湿度为45～70%，处理时间为1.5～2.5h；

第二阶段：处理温度为45～60℃，处理相对湿度为35～55%，处理时间为0.5～1.5h；

第三阶段：处理温度为50～65℃，处理相对湿度为20～50%，处理时间为1.0～2.Oh；

第四阶段：处理温度为60～70℃，处理相对湿度为20～45%，处理时间为0～l.5h。

所述多糖转化软化加工步骤中，处理温度为3(T65℃、处理的相对湿度为35～60%、处理时间为3.0～7.0h；

或者按以下参数进行：

第一阶段：处理温度为30～50℃，处理相对湿度为45～60%，处理时间为1.5～2.5h；

第二阶段：处理温度为50～55℃，处理相对湿度为40～50%，处理时间为0.5～1.Oh；

第三阶段：处理温度为55～60℃，处理相对湿度为35～50%，处理时间为1.0^2.Oh；

第四阶段：处理温度为60～65℃，处理相对湿度为35～45%，处理时间为0～l.5h。

经过多糖转化软化加工步骤后，红枣的含水率为20%～25%。

(3)冷却、调制步骤：将软化加工后的红枣放置于室温或者使用风机进行冷却4～6h，然后将冷却的红枣装入保鲜袋中密封，放置于温度为5～20℃的环境下调制4～8天，使红枣内外水分均匀稳定。

(4)分级、杀菌和包装步骤；