食安通 — 食品标准查询

本标准规定了食品中水分的测定方法。本标准中直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定，不适用于添加了其他原料的糖果，如奶糖、软糖等试样测定，同时该法不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定，不适用于水分含量小于1g/100g的样品。卡尔·费休法适用于食品中水分的测定，卡尔·费休容量法适用于水分含量大于1.0×10^-3g/100g的样品，卡尔·费休库伦法适用于水分含量大于1.0×10^-5g/100g的样品。

本标准代替GB/T 5009.3-2003《食品中水分的测定》和GB/T 14769-1993《食品中水分的测定方法》。 

本标准与GB/T 5009.3-2003相比主要修改如下： 

——增加了卡尔费休法作为“第四法”； 

——对直接干燥法中的温度范围进行了修改； 

——明确了第一法和第二法公式中的单位； 

——对减压干燥法的适用范围进行了修改。