食安通 — 食品标准查询

本标准规定了糕点、面包的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。
本标准适用于以粮食、油脂、食糖、蛋等为要原料，添加适量的辅料，经配制、成型、熟制等工序制成的各种糕点及面包类食品。

本标准代替GB 7099-1998《糕点、面包卫生标准》。 

本标准与GB 7099-1998相比主要修改如下：

——按照GB/T 1.1-2000对标准文本格式进行修改； 

——对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求； 

——将过氧化值计量单位由meq/kg修改为g/100g； 

——增加了酸价的计量单位（KOH）mg/g。