食安通 — 食品资讯

　　在云南，很多人认为没有野菜的餐桌是没有灵魂的，通过吃各种叫得出名和叫不出名的野菜，去感受大自然的味道。但野菜虽美味，安全更重要，在此食安君想给大家讲讲野菜的小知识——

　　首先，是野菜的安全性问题。具体为：

　　植物自身会应急分泌产生毒素

　　当人体遭遇病原体侵袭的时候， 身体会启动免疫系统来进行防卫，植物也有类似的系统——面对病虫害的侵袭， 它们会分泌一些物质进行抵抗，这些物质能抵抗病虫害， 对人体也可能有害。比如一些植物受到病原袭击时， 会大量产生一种叫作“呋喃香豆素”的东西，它是一种光敏物质， 人体接触或者摄入过多， 容易产生“光照性皮炎”。

　　人们对野菜毒性认识不深

　　人们对野菜“安全感”的认知多来自日常经验，没有进行充分的研究， 缺乏科学性。

　　植物具有毒素富集性

　　现在市场上的很多野菜并非采自山野， 而可能长在公路、工厂或者城市附近， 就使毒素富集性危险大大增加。不同的植物对毒素的富集能力并不一样，但人们对各种野菜的认知有限， 往往并不清楚哪种野菜具有毒素高富集性。

　　野菜的营养性问题

　　野菜并不比种植的蔬菜更营养，不同的植物中所“富含”的营养成分不同， 一种野菜一般有一种或几种含量很高的营养成分。不过， 饮食健康并不是由一两种特定食物中的特定营养成分决定，野菜中“富含”的营养成分对于人体健康实际并无多少益处。

　　当然， 我们说野菜存在安全性问题， 并不是让大家不要吃野菜，因为对有习惯食用野菜的人群而言，存在的安全性问题一般都是轻微、慢性的， 要在大量或者长期食用的情况下才会出现中毒反应，偶尔尝鲜， 并通过焯水、漂洗等烹调方式减少野菜中有害物质是可以保证野菜食用安全的。

　　食用野菜须谨记

　　首先，做到“不知不食”。不知道的野菜不要采食，防止吃到有毒野菜，路边、工厂附近的野菜不要采食，防止吃到被污染的野菜。其次，要采用正确的烹调方式进行烹饪。对采摘来的野花、树叶、野菜要进行完全清洁，在烹饪之前最好进行焯水、浸泡，蕨菜、棠梨花等焯水后最后再浸泡1天左右食用，浸泡食材应放置在阴凉处，勤换水，保持清洁，防止腐败变质。安全和美味皆有，才是享受大自然馈赠的正确方式。