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报告显示:火锅成餐饮业新增市场主力军 高性价比产品或更受欢迎

来源: 经济日报-中国经济网 更新时间: 2020-10-21 点击:47

  经济日报-中国经济网上海10月20日讯 今日,《中国火锅产业发展报告》和《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》在2020中国火锅产业大会期间发布。相关报告指出,2019年火锅市场竞争更加激烈,市场中火锅品牌的洗牌、更迭频率加快。而资本运作、互联网渗入、人才资源匮乏等因素都为行业发展带来种种压力。与此同时,行业间不断涌现的新模式、新技术、新经营理念,促使市场格局不断变化,也孕育了新的发展机遇。

  火锅成餐饮业发展标杆

  据中国烹饪协会5月发布《2019年度中国餐饮企业百强和五百强门店分析报告》中显示,火锅占据将近三分之一的席位,显示出强劲的发展态势,带动行业增长明显。

  中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳在今日召开的2020中国火锅产业大会上表示,火锅是餐饮业中特色鲜明的业态,有着区别于其他业态的独特性,是餐饮产业中的重要赛道。

  中国烹饪协会主席团副主席、中国烹饪协会火锅委员会主席汤庆顺在《中国火锅产业发展报告》中指出,火锅业态是餐饮业新增市场份额的主力军,呈现出高端消费稳步发展、中端消费性价比突出、低端消费聚集单品特征。从最近五年中国餐饮百强分布情况看,火锅产业蓬勃向上,保持着22-35%之间的份额,在中国餐饮业中发展迅猛,深受广大顾客喜爱。

  据美团点评发布的《中国餐饮报告2020》显示, 2019年火锅消费占全品类的20.3%,交易量排名第一。从交易额来看,火锅也拔得头筹,火锅在业内的霸主地位依旧牢固。目前火锅的品类,除了经典的牛肉、羊肉火锅,广东地区的“清淡火锅”打边炉、椰子鸡、猪肚鸡、牛蛙碳烧火锅等新品类,也正在受到越来越多的人青睐。

  闪送数据显示,9月全国火锅同城配送订单总数突破13000单,今年4月至今,北京已经连续6个月占据全国火锅类订单数量第一。

  除了火锅零售也逐渐升温。近日,盒马注册了“盒马火锅”商标发力自营火锅新零售,8成以上顾客选择火锅送到家,火锅已经从传统餐饮正式迈入新零售赛道。

  中国餐饮产业研究院院长、上海辰智中国餐饮大数据研究中心主任吴坚在《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》中指出,火锅新零售让火锅场景多元化,自热火锅目前已经成为火锅新零售成熟产品,疫情期间,火锅底料、自热火锅等零售产品销量爆增。今年上半年火锅食材超市开始兴起,多个火锅食材超市获得融资,其中最大的锅圈食汇于上半年获得融资,并不断扩张。火锅零售化扩展了火锅的就餐场景,家庭、办公室、外出等随时随地都可以享有火锅。

  《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》还显示,火锅食材成为火锅市场的新宠,火锅食材主要是整合指导上游供应链,把火锅食材输送到社区火锅食材门店超市,为消费者提供在家吃火锅的消费场景。

  吴坚表示,全产业链正在成为火锅产业的发展方向,上游的原材料发展以及中游火锅料、底料以及门店终端下游,呈现全产业链的发展趋势。另外,火锅调料和制品的发展空间大。同时火锅食材成为火锅市场的新宠,无论锅圈还是懒人,成为一个新的细分品类,品类不断细分是未来火锅企业需要考虑的方向。

  消费者更关注性价比

  《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》显示,2019年底全国火锅门店超过70万家,受疫情影响,2020第二季度,门店数量减少10万家。随着国内疫情防控稳定,2020第三季度正增长超过2019年门店。

  上述报告指出,受疫情影响,一定数量的家庭收入减少,餐厅食品是家庭支出减少的主要类别。收入的减少,将影响消费决策,据辰智数据库显示,消费者在点选火锅时比去年更加注重性价比,人均消费也有所下降。从统计情况来看,火锅人均消费由99.5元下降到95.2元,特别是主食开销部分缩水最为严重。消费者外出就餐除了菜品口味,愈加看中餐厅性价比。

  另据媒体报道,受疫情影响,海底捞2020年上半年海底捞实现营收97.61亿元,同比下滑16.5%;净亏损9.65亿元,同比下滑205.7%,去年同期盈利9.12亿元。这是海底捞上市以来首次亏损。另一家上市火锅企业,呷哺呷哺上半年实现收入19.21亿元,同比减少29.1%。税前净亏损3.11亿元,同比下降238%。归属股东净亏损2.55亿元。

  汤庆顺表示,从整体餐饮市场来看,市场结构表现出高端萎缩,大众需求强劲的态势,中低消费刚性需求十分明显,从这个现象能够看出,作为大众消费住地的百姓消费需求,已经成为核心力量。

  他表示,传统火锅突出性价比,得到中老年消费群体的青睐。而诸如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、成都串串等中小型火锅企业,在短短几年时间里,实现了数千家连锁门店的飞跃,成为当前餐饮市场里面一道亮丽的风景线,为火锅模式与其他业态有机融合树立了一个良好的样板。

  “价格降级 品质升级”吴坚表示,品质与性价比将成为今后火锅企业发展的关键词。品质升级的新品牌将浮出水面,有能力把需求弹性比较低的商品,做得非常便宜的公司会迎来巨大的机会。 

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