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　　近期，贵州省市场监督管理局组织对炒货食品及坚果制品监督抽检119批次样品。具体情况公告如下：

　　一、总体情况

　　（一）合格样品情况。本次炒货食品及坚果制品108批次，所检样品全部合格。

　　（二）不合格样品的情况。本次抽检炒货食品及坚果制品119批次，其中不合格11批次。

　　二、处置措施

　　对抽检中发现的不合格产品，贵州省市场监督管理局已责成辖区市场监管部门按照《中华人民共和国食品安全法》相关规定，采取下架、召回、立案调查等措施，查明不合格食品的批次、数量和原因，制定整改措施，防控食品安全风险。

　　特此公告。

　　附件：1.本次检验项目

　　2.部分不合格项目小知识

　　3.监督抽检不合格产品信息

　　4.监督抽检产品合格信息

　　2018年12月13日

　　附1：

本次检验项目

　　炒货食品及坚果制品

　　一、抽检依据

　　炒货食品及坚果制品抽检依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）、《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB19300-2014）等标准及产品明示标准和指标的要求。

　　二、检验项目

　　开心果、杏仁、松仁、瓜子检验项目包括酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B1、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、三氯蔗糖、纽甜、二氧化硫残留量、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌等项目。

　　其他炒货食品及坚果制品检验项目包括酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B1、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、三氯蔗糖、纽甜、二氧化硫残留量、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌等项目。

　　附2：

部分不合格项目的小知识

　　一、过氧化值

　　过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。主要用于说明样品是否因已被氧化而变质。以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。造成产品不合格的原因是含油类食品或食用油长期存放，条件不满足要求而导致油脂被氧化，造成过氧化值升高超过国家标准限量值。另一个原因是食品生产企业为了降低成本使用劣质食用油加工食品，造成含油类食品中过氧化值超过国家标准限量值。

　　二、酸价

　　酸价是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。酸价的大小是评价食用植物油好坏的重要指标。食用植物油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法与贮运条件等有关。造成食用植物油不合格的主要原因是油脂在贮藏或运输期间，由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用，被分解为游离脂肪酸于油中而使酸价增大，贮藏稳定性降低。从而造成酸价结果超过国家标准限量值。