食安通 — 食品生产许可办证指南

　　一、发证产品范围及申证单元

　　实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、热风干燥方便面等。保鲜湿面不纳入发证范围。方便面的申证单元为1个。
　　在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。

　　二、基本生产流程及关键控制环节

　　（一）生产的基本流程
　　配粉→压延→蒸煮→油炸（或热风干燥）→包装

　　（二）关键控制环节
　　配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）。

　　（三）容易出现的质量安全问题
　　1.食品添加剂超范围使用和超量使用。
　　2.设备残留物质变质、霉变等。
　　3.微生物超标。

　　三、必备的生产资源

　　（一）生产场所
　　方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。生产方便面的生产线应是连续的。

　　（二）必备的生产设备
　　1.自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等）；
　　2.成型设备（压延机等）；
　　3.熟制设备（蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等）；
　　4.自动或半自动包装设备包装机。

　　四、产品相关标准

　　GB 17400-2003《方便面卫生标准》；
　　LS/T 3211-1995《方便面》；
　　备案有效的企业标准。

　　五、原辅材料的有关要求

　　企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。企业应制定调料包的验货制度，保证调料包的质量。

　　六、必备的出厂检验设备

　　（一）分析天平（0.1mg）；
　　（二）干燥箱；
　　（三）恒温水浴锅；
　　（四）分光光度计；
　　（五）灭菌锅；
　　（六）无菌室或超净工作台；
　　（七）微生物培养箱；
　　（八）生物显微镜。

　　七、检验项目

　　方便面的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

方便面质量检验项目表

  　　              注：除GB 7718的要求以外，还要标明油炸面或非油炸面。

　　八、抽样方法

　　根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。
　　在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于1000包（碗），随机抽样50包（碗）。样品分成2份，1份检验，1份备查。
　　样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。