食安通 — 食品标准查询

本标准代替GB/T 23490—2009《食品水分活度的测定》和SN 0180—1992《食品水活度测定方法》。

本标准与GB/T 23490—2009和SN0180—1992相比，主要变化如下：

——标准名称修改为“食品安全国家标准 食品水分活度的测定”；

——本标准整合了GB/T 23490—2009、SN 0180—1992中水分活度的测定方法。

本标准规定了康卫氏皿扩散法和水分活度仪扩散法测定食品中的水分活度。

本标准适用于预包装谷物制品类、肉制品类、水产制品类、蜂产品类、薯类制品类、水果制品类、蔬菜制品类、乳粉、固体饮料的水分活度的测定。

本标准不适用于冷冻和含挥发性成分的食品。

本标准的第一法（康卫氏皿扩散法）适用食品水分活度的范围为0.00~0.98；第二法（水分活度仪扩散法）的范围为0.60~0.90。