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本标准代替GB18357-2001《宣威火腿》。

本标准与GB18357-2001相比主要变化如下：

——将标准属性由强制性改为推荐性；

——根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，修改了标准中英文名称及相关表述；

——依据GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》修订了过氧化值限量指标；

——将水分限量指标由≤48.0%修订为≤52.0%；

——增加了安全指标的要求，即增加了污染物限量和农药最大残留限量要求及其试验方法。

本标准规定了地理标志产品宣威火腿的术语和定义、地理标志产品保护范围、原材料要求、传统工艺要求、产品的分类、分级、技术要求、试验方法、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品宣威火腿的生产加工、产品销售和质量检验。