来源: 食安通 更新时间: 2019-04-22 点击:9006
食安通汇总了2019年一季度国家和各省市场监督管理局公开发布的食品及其相关产品监督抽检信息共计122241批次产品,其中合格产品120137批次,不合格产品2104批次,合格率达98.28%。涵盖31大类食品、食品添加剂、食用农产品、餐饮食品和食品相关产品,其中在加工制造过程中的不合格251批次,流通过程中1523批次,餐饮过程330批次。
食安通对上述抽检信息进行汇总统计,从抽检量、产品种类、抽检地、不合格原因等方面进行分析。
一、各类食品抽检量及合格率
图1 各类食品抽检量及合格率
抽检合格率较高的食品种类:
(1)乳制品抽检合格率100.00%,抽检总量4799批次;
(2)蛋制品抽检合格率100.00%,抽检总量535批次;
(3)可可及焙烤咖啡产品抽检合格率100.00%,抽检总量135批次;
(4)特殊医学用途配方食品抽检合格率100.00%,抽检总量34批次;
(5)食品相关产品抽检合格率100.00%,抽检总量34批次。
抽检量较多的食品种类:
(1)食用农产品共抽检35063批次,抽检合格率97.83%;
(2)粮食加工品共抽检9659批次,抽检合格率99.61%;
(3)肉制品共抽检7225批次,抽检合格率98.84%;
(4)饮料共抽检6636批次,抽检合格率98.22%;
(5)酒类共抽检6359批次,抽检合格率98.52%;
(6)调味品共抽检5912批次,抽检合格率98.82%。
二、各省食品抽检量及合格率
图2 各省食品抽检量及合格率
抽检合格率较高的:
(1)北京抽检合格率100.00%,共抽检3945批次;
(2)上海抽检合格率99.80%,共抽检8060批次;
(3)吉林抽检合格率99.55%,共抽检661批次;
(4)湖南抽检合格率99.54%,共抽检1732批次;
(5)辽宁抽检合格率99.51%,共抽检1621批次。
抽检量较大的:
(1)市场监管总局共抽检17406批次,抽检合格率98.98%;
(2)河南共抽检13942批次,抽检合格率96.41%;
(3)福建共抽检12154批次,抽检合格率99.20%;
(4)贵州共抽检8280批次,抽检合格率97.85%;
(5)上海共抽检8060批次,抽检合格率99.80%。
三、不合格原因统计分析
图3.不合格项分类统计
汇总2019年一季度食品抽检不合格信息,不合格项主要有食品添加剂、微生物、理化指标、农药残留、兽药残留、污染物等12大类。其中,添加剂占23.06%,微生物占22.34%,理化指标占14.45%,农药残留问题占13.65%,兽药残留问题占13.36%,(详见图3)。
四、抽检不合格食品分析
下面我们着重分析一下抽检量较高的肉制品、调味品、酒类。
1.肉制品
肉制品不合格原因主要是菌落总数不达标,详见下表。
食品类别 | 不合格项分类 | 具体不合格项 | 检出频次 | 比例 |
肉制品 | 微生物 | 菌落总数 | 61 | 74.42% |
大肠菌群 | 3 | |||
添加剂 | 山梨酸及其钾盐 | 5 | 19.77% | |
防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和 | 4 | |||
脱氢乙酸及其钠盐 | 3 | |||
亚硝酸钠,亚硝酸钾 | 3 | |||
胭脂红及其铝色淀 | 2 | |||
污染物 | 镉 | 2 | 3.49% | |
总砷 | 1 | |||
理化指标 | 过氧化值 | 2 | 2.33% | |
汇总 | 86 | 100% |
2.调味品
调味品不合格主要原因是理化指标(氨基酸态氮、氯化钠),添加剂(碘、防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和),详见下表。
食品类别 | 不合格项分类 | 具体不合格项 | 检出频次 | 比例 |
调味品 | 理化指标 | 氨基酸态氮 | 19 | 49.32% |
氯化钠 | 10 | |||
总酸 | 6 | |||
总氮 | 1 | |||
不溶性膳食纤维 | 1 | |||
添加剂 | 碘 | 9 | 34.66% | |
防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和 | 6 | |||
苯甲酸及其钠盐 | 3 | |||
谷氨酸钠添加剂 | 2 | |||
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) | 2 | |||
山梨酸及其钾盐 | 1 | |||
脱氢乙酸及其钠盐 | 1 | |||
氯化钾 | 1 | |||
5’-呈味核苷酸二钠 | 1 | |||
微生物 | 菌落总数 | 6 | 8.00% | |
大肠菌群 | 1 | 1.33% | ||
生物毒素 | 黄曲霉毒素 B1 | 4 | 5.33% | |
污染物 | 铅 | 1 | 1.33% | |
汇总 | 75 | 100% |
3.酒类
酒类抽检不合格的主要原因是酒精度。
食品类别 | 不合格项分类 | 具体不合格项 | 检出频次 | 比例 |
酒类 | 理化指标 | 酒精度 | 77 | 78.57% |
氰化物 | 6 | 6.12% | ||
己酸乙酯 | 1 | 1.02% | ||
添加剂 | 环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) | 8 | 8.16% | |
山梨酸及其钾盐 | 2 | 2.04% | ||
三氯蔗糖(又名蔗糖素) | 2 | 2.04% | ||
糖精钠 | 1 | 1.02% | ||
污染物 | 铅 | 1 | 1.02% | |
汇总 | 98 | 100% |
五、常见不合格原因说明
1.菌落总数
菌落总数是指在一定培养条件下(如需氧情况、营养条件、酸碱度、培养温度等),每克(每毫克)检验样品所生长出来的菌落数。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量,以便对被检样品作出适当的卫生评价。
菌落总数超标,原因可能是食品从原辅料到运输、贮存、加工成成品以及销售等各个环节受到了微生物污染,如:生产环境卫生状况不良,生产设备连续使用,不经常清洗、消毒,容易产生微生物滞留和滋生,造成食品污染;生产操作人员不按生产要求进行操作、对生产设备清洗不干净或消毒不严、加工过程中生熟不分;食品储存和运输中没有按照食品相应的条件(如冷链)进行储运等,都会导致菌落总数超标。
2.氨基酸态氮
酿造酱油是以富含蛋白质的大豆、豆粕等植物为主要原料发酵而成,在发酵过程中蛋白质会分解成多种氨基酸,这些氨基酸可让酱油呈现出独有的"鲜味"。发酵时间越长,蛋白质分解越彻底,氨基酸含量越多,那么酱油也就越"鲜"。由于各种氨基酸都含有氮元素,因此测定酱油中以氨基酸形式存在的氮元素的含量,就可以间接反映酱油中氨基酸的多少,而这个指标在标准中叫"氨基酸态氮",是衡量酱油鲜味和品质的特征性指标。
氨基酸态氮不达标的情况又分为两种,一种是未达到最低要求0.4g/100mL;另一种是与标称的等级不符,比如标明是一级酱油的,氨基酸态氮却低于0.7g/100mL。酱油的"鲜味"不够,可能是因为所用的大豆原料质量较差,蛋白质含量低,也可能是因为发酵的时间短,蛋白质分解不彻底使得氨基酸含量低,又或者是工艺不符合要求,生产的酱油与既定的等级不匹配,甚至也可能为降低成本,增加产量而兑盐水稀释。
3.酒精度
酒精度又叫酒度,是指在20℃时,100毫升酒中含有乙醇(酒精)的毫升数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标,含量不达标主要影响产品的品质。
酒精度不达标的主要原因可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低,无法有效控制酒精度的高低;也可能是企业为了降低成本,故意标高酒精度,以提高销售价格,欺骗消费者;也不排除企业的检验器具未准确计量,检验结果出现偏差的情况,或是包装不严密造成酒精挥发损失。
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