食安通 — 食品抽检信息与分析

　　2017年食安通汇总了国家和省食品药品监督管理局发布的食用农产品抽检不合格信息共计1351条。图1可以直观看出农兽药残留是食用农产品抽检不合格重灾区，占不合格比例63.38%，其次是非法添加物21.60%。其他见图1。

　　2018年国家加大对农产品的抽检力度，2017年食品安全抽检计划中要求市、县级局对食用农产品抽检76.5万批次，2018年食品安全抽检计划中规定全国各市、县级局的食用农产品抽检总量83万批次，增长8.5%。总局食品安全抽检计划中明确提出食用农产品的抽检要突出农兽药残留、重金属等项目，抽样场所以大型农产品批发市场、大型连锁超市、大型商场等为主，网购食品以大型网络平台为主。市、县级局的抽检品种应尽量覆盖本行政区域内生产销售的蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、鲜蛋等食用农产品。市级局应根据食用农产品批发市场的交易数量和季节特点等按比例确定抽样频次和数量，原则上每户入场销售者每月至少抽检1批次。县级局应每周抽检蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、鲜蛋等食用农产品。克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林、呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃西林代谢物、氯霉素、氟苯尼考、土霉素、多西环素(强力霉素)、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、磺胺类(总量)等都是畜禽肉的抽检项目。氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、甲拌磷、氯唑磷、倍硫磷、敌百虫、毒死蜱、多菌灵、腐霉利、克百威等是蔬菜类农产品抽检项目。

　　下面简要介绍下2017年农产品抽检概况。

　　图1.2017年食用农产品的不合格项分类统计

　　食用农产品的具体不合格项统计见下表。

　　表1 2017年食用农产品的不合格项统计

　　常见不合格抽检项目介绍。

　　1.非法添加物-孔雀石绿

　　2017年抽检的不合格食用农产品中有192批次检出孔雀石绿，占比12.88%。2002年在农业部193号公告中要求：禁止在所有的食品动物中添加孔雀石绿。

　　孔雀石绿别名碱性绿、盐基块绿、孔雀绿，是一种三苯甲烷结构的染料，因其外观颜色呈孔雀绿而得名。自被证实具有抗菌杀虫等药效以来，许多国家曾广泛将其用作驱虫剂、杀菌剂和防腐剂，以杀灭水产动物体外的寄生虫、原生动物和鱼卵中的霉菌等。孔雀石绿可在鱼体内长时间残留，通过食物链可能对人体产生致畸、致癌和致突变等危害。

　　建议：监管部门加大力度抽检，同时加大处罚力度，从源头上阻断孔雀石绿在食品市场上的流通。同时对养殖者进行培训，使其认识到违法使用孔雀石绿的利害关系，孔雀石绿的致畸、致癌、致突变的危害。消费者选择正规的超市或农贸市场采购水产品。食品销售和餐饮单位的从业人员要严把采购关，从正规渠道采购水产，并仔细检查、验收，做好索证索票和记录。

　　2.兽药残留-恩诺沙星

　　恩诺沙星，又名恩氟奎林羧酸，属于氟喹诺酮类药物，化学合成广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》规定该类药物在动物肌肉、脂肪中的最大残留限量为100μg/kg（以恩诺沙星+环丙沙星之和计），在肝脏和肾脏中也有严格的限定。长期摄入喹诺酮类药物超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。

　　3.农药残留-毒死蜱

　　毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）中规定毒死蜱的残留限量。毒死蜱属中毒农药，在叶片上残留期一般为5至7天，在土壤中残留期较长，对鱼类及水生生物毒性较高，对蜜蜂有毒。长期暴露在含有毒死蜱的环境中，可能会导致神经毒性、生殖毒性，并会影响胚胎的生长发育。

　　4.农药残留-腐霉利

　　腐霉利，是新型杀菌剂，属于低毒性杀菌剂。主要是抑制菌体内甘油三酯的合成，具有保护和治疗的双重作用。主要用途：

　　（1）内吸性杀菌剂，兼有保护和治疗的作用，低温高湿条件下使用效果明显。用于油菜、萝卜、茄子、黄瓜、白菜、番茄、向日葵、西瓜、草莓、元葱、桃、樱桃、花卉、葡萄等作物，防治灰霉病和菌核病及灰星病、花腐病、褐腐病、蔓枯病等，也可用于对甲基硫菌灵、多菌灵有抗性原菌。

　　（2）属保护地用蔬菜杀菌剂。

　　（3）用于防治保护地番茄灰霉病等病害。

　　5. 农药残留-克百威

　　克百威，又名呋喃丹，属于高毒农药，是一种广谱性杀虫、杀螨、杀线虫剂，不仅具有触杀、胃毒作用，并具有很强的内吸活性，克百威能被植物根部吸收，并输送到植物各器官，以叶缘最多，容易造成食物中毒。

　　6. 兽药残留-呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物SEM

　　呋喃唑酮、呋喃西林属于硝基呋喃类，在动物性食品中禁止使用。呋喃唑酮为广谱抗菌药，对常见的革兰氏阴性菌和阳性菌有抑制作用。呋喃西林代谢物是一种广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业，治疗由大肠杆菌或沙门氏菌所引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等。由于硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、致畸胎副作用，《兽药地方标准废止目录》（中华人民共和国农业部公告第560号）规定为禁用兽药，在动物性食品中不得检出。

　　综上建议：

　　（1）消费者应尽量选择商超、生鲜超市、大型农产品市场等正规途径购买鲜活农产品，购买时主动索要并保存好购货票据。

　　（2）为保持鲜活农产品的营养和风味，建议按需购买、尽快食用。

　　（3）食用农产品在冷藏条件下的保鲜效果优于常温。

　　（4）果蔬食用前要经清水浸泡后冲洗干净，以有效降低果蔬中的农药残留量。

　　（5）食用肉类和水产品时要充分加热，以防范致病菌和寄生虫可能对人体健康产生的危害。

　　（6）不食用感官不新鲜的果蔬、畜禽及水产品，以及局部腐烂的果蔬。

　　（7）就餐时如出现身体不适，应立即停止食用可疑食物，尽快就近诊治，并保护好现场，保留好可疑食物和吐泻物。在餐馆、食堂等就餐的要及时向当地食品药品监管和卫生计生部门报告，积极配合有关人员开展调查。

　　（8）食品销售和餐饮单位的从业人员要严把采购关，从正规渠道采购水产，并仔细检查、验收，做好索证索票和记录。严禁采购"三无"食品，严禁采购病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及未经检验、检疫或检验不合格的肉类及其制品，严禁采购使用过期、变质食品。