来源: 食安通 更新时间: 2017-07-12 点击:3457
食安通汇总了国家和省食品药品监督管理局、质量技术监督局发布的食品及其相关产品监督抽检不合格信息共计2327条,涵盖33大类食品和食品添加剂、食品相关产品等,并对数据进行统计分析。其中在加工制造过程中的不合格780批次,流通过程中1480批次,餐饮过程67批次。
一、不合格产品的种类统计分析
2017年第二季度分析报告,汇总国内不合格食品及其相关产品信息共2327批次样品,涵盖33大类食品和食品添加剂、食品相关产品等。其中酒类388批次,占总不合格批次的16.67%;糕点367批次,占总不合格批次的15.77%;食用农产品334批次,占总不合格批次的14.35%;饮料250批次,占总不合格批次的10.74%;食用油及其制品110批次,占总不合格批次的4.73%,其他食品种类统计详见表1。
表1.不合格产品的种类统计
产品种类 | 批次 | 比例 |
粮食加工品 | 36 | 1.55% |
食用油及其制品 | 110 | 4.73% |
调味品、发酵制品 | 55 | 2.36% |
肉制品 | 88 | 3.78% |
乳制品 | 14 | 0.60% |
饮料 | 250 | 10.74% |
方便食品 | 31 | 1.33% |
饼干 | 6 | 0.26% |
罐头食品 | 19 | 0.82% |
冷冻饮品 | 22 | 0.95% |
速冻食品 | 12 | 0.52% |
薯类和膨化食品 | 38 | 1.63% |
糖果 | 26 | 1.12% |
茶叶及相关制品 | 32 | 1.38% |
酒类 | 388 | 16.67% |
蔬菜制品 | 95 | 4.08% |
水果制品 | 75 | 3.22% |
炒货及坚果制品 | 45 | 1.93% |
蛋制品 | 6 | 0.26% |
糖 | 22 | 0.95% |
水产品加工制品 | 45 | 1.93% |
淀粉及淀粉制品 | 27 | 1.16% |
糕点 | 367 | 15.77% |
豆制品 | 9 | 0.39% |
蜂产品 | 35 | 1.50% |
保健食品 | 18 | 0.77% |
婴幼儿配方食品 | 27 | 1.16% |
特殊膳食食品 | 5 | 0.21% |
其他食品 | 4 | 0.17% |
食品添加剂 | 1 | 0.04% |
食品相关产品 | 28 | 1.20% |
食用农产品 | 334 | 14.35% |
餐饮食品 | 57 | 2.45% |
汇总 | 2327 | 100% |
不合格产品的种类对比图(详见图1),可以更加清晰、直观的展现出:酒类、糕点、食用农产品、饮料、食用油及其制品等五类食品的不合格批次明显高于其他食品,合计占总不合格批次的62.26%。
图1.不合格产品的种类对比
二、不合格产品的不合格项统计分析
在汇总的2017年第二季度国内不合格食品信息中,食品抽检不合格项主要有食品添加剂、理化指标、微生物、农兽药残留、污染物及非法添加物等10大类(详见图2),汇总10大类不合格项被检出的频次,共计2634次。
图2.不合格产品的不合格项分类统计
下面,我们来着重分析一下本季度问题较为突出的四大类食品:酒类、糕点、食用农产品、饮料。
(一)酒类:第二季度其具体不合格项被检出频次总计471次,其中:
1. 理化指标345次,主要是酒精度204批次、总酸53批次、固形物52批次检出不达标、氰化物18批次、总酯13批次。
2. 食品添加剂118次,主要是环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)79批次,乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜)11批次,糖精钠11批次,山梨酸及其钾盐10批次。
详情见下表。
产品种类 | 不合格项分类 | 具体不合格项 | 检出频次 | 比例 |
酒类 | 感官 | 感官 | 2 | 0.42% |
理化指标 | β-苯乙醇 | 1 | 73.25% | |
固形物 | 52 | |||
甲醇 | 2 | |||
酒精度 | 204 | |||
氰化物 | 18 | |||
总酸 | 53 | |||
总酯 | 13 | |||
乳酸乙酯 | 2 | |||
添加剂 | 山梨酸及其钾盐 | 10 | 25.05% | |
乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜) | 11 | |||
苋菜红 | 2 | |||
糖精钠 | 11 | |||
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) | 79 | |||
N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜) | 2 | |||
苯甲酸及其钠盐 | 1 | |||
天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜) | 2 | |||
包装 | 包装空隙率 | 6 | 1.27% |
(二)糕点:糕点产品具体不合格项被检出频次总计391次,其中:
1、食品添加剂187次,糕点中防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和、铝的残留量超标最为常见,被检出频次分别为77次和30次,山梨酸及其钾盐20次,环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)18次。
2、微生物128次,其中86次为菌落总数超标,28批次霉菌计数不符合规定,大肠菌群8次超标,商业无菌不达标6次。
3、理化指标68次,为酸价、过氧化值超标,分别检出49及19批次不合格。
详情见下表
表3.糕点的不合格项统计分析
产品种类 | 不合格项分类 | 具体不合格项 | 检出频次 | 比例 |
糕点 | 标签标识 | 标签标识 | 5 | 1.28% |
理化指标 | 过氧化值 | 19 | 17.39% | |
酸价 | 49 | |||
微生物 | 菌落总数 | 86 | 32.74% | |
大肠菌群 | 8 | |||
霉菌计数 | 28 | |||
商业无菌 | 6 | |||
添加剂 | 丙酸及其钠盐、钙盐 | 1 | 47.83% | |
纳他霉素 | 8 | |||
山梨酸及其钾盐 | 20 | |||
乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜) | 7 | |||
亮蓝 | 3 | |||
苋菜红 | 2 | |||
胭脂红及其铝色淀 | 3 | |||
柠檬黄及其铝色淀 | 6 | |||
日落黄及其铝色淀 | 3 | |||
糖精钠 | 5 | |||
三氯蔗糖(又名蔗糖素) | 1 | |||
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) | 18 | |||
苯甲酸及其钠盐 | 3 | |||
防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和 | 77 | |||
铝的残留量 | 30 | |||
非法添加物 | 氯霉素 | 3 | 0.77% |
(三)食用农产品:其具体不合格项被检出频次总计387次 ,其中:
1、农兽药残留278次,其中恩诺沙星51次,环丙沙星33次,呋喃唑酮代谢物31次,毒死蜱29次,腐霉利25次,克百威21次,是造成食用农产品农兽药残留指标不合格的主要原因。
2、非法添加物66次,主要孔雀石绿、氯霉素、盐酸克伦特罗的违规使用。
详情见下表
表4.食用农产品的不合格项统计分析
产品种类 | 不合格项分类 | 具体不合格项 | 检出频次 | 比例 |
食用农产品 | 理化指标 | 水分 | 4 | 1.03% |
添加剂 | 二氧化硫添加剂 | 8 | 6.98% | |
山梨酸及其钾盐 | 1 | |||
胭脂红及其铝色淀 | 5 | |||
柠檬黄及其铝色淀 | 2 | |||
日落黄及其铝色淀 | 5 | |||
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) | 1 | |||
苯甲酸及其钠盐 | 2 | |||
亚硫酸盐 | 3 | |||
污染物 | 铅 | 1 | 3.10% | |
镉 | 9 | |||
铬 | 2 | |||
农兽药残留 | 氟苯尼考 | 17 | 71.83% | |
三唑磷 | 1 | |||
辛硫磷 | 1 | |||
氧乐果 | 7 | |||
倍硫磷 | 1 | |||
丙溴磷 | 5 | |||
毒死蜱 | 29 | |||
噁唑菌酮 | 1 | |||
腐霉利 | 25 | |||
甲拌磷 | 8 | |||
克百威 | 21 | |||
氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯 | 3 | |||
氯唑磷 | 1 | |||
狄氏剂 | 1 | |||
呋喃唑酮代谢物 | 31 | |||
呋喃西林代谢物SEM | 17 | |||
恩诺沙星 | 51 | |||
呋喃它酮代谢物 | 3 | |||
磺胺类 | 13 | |||
沙丁胺醇 | 2 | |||
环丙沙星 | 33 | |||
土霉素 | 6 | |||
甲硝唑 | 1 | |||
非法添加物 | 孔雀石绿 | 28 | 17.05% | |
氯霉素 | 21 | |||
盐酸克伦特罗 | 17 |
(四)饮料:其具体不合格项被检出频次总计284次 ,其中:
1、微生物161次,其中铜绿假单胞菌119次,大肠菌群18次,菌落总数17次,是造成饮料微生物指标不合格的主要原因。
2、理化指标75次,主要是溴酸盐、蛋白质、耗氧量不符合规定要求,分别为24次,17次及13次。
3、添加剂47次,主要是亚硝酸钠,亚硝酸钾不符合规定要求。
详情见下表
表5.饮料的不合格项统计分析
产品种类 | 不合格项分类 | 具体不合格项 | 检出频次 | 比例 |
饮料 | 理化指标 | 茶多酚含量 | 1 | 26.41% |
蛋白质 | 17 | |||
耗氧量 | 13 | |||
偏硅酸 | 3 | |||
锶 | 3 | |||
溴酸盐 | 24 | |||
余氯 | 4 | |||
锌 | 1 | |||
硒 | 1 | |||
锂 | 1 | |||
溶解性总固体 | 1 | |||
游离二氧化碳 | 1 | |||
牛磺酸 | 1 | |||
二氧化碳气容量 | 4 | |||
微生物 | 菌落总数 | 17 | 56.69% | |
大肠菌群 | 18 | |||
霉菌计数 | 4 | |||
铜绿假单胞菌 | 119 | |||
酵母 | 3 | |||
添加剂 | 亚硝酸钠,亚硝酸钾 | 22 | 16.55% | |
硝酸钠,硝酸钾 | 1 | |||
咖啡因 | 1 | |||
胭脂红及其铝色淀 | 3 | |||
柠檬黄及其铝色淀 | 1 | |||
日落黄及其铝色淀 | 3 | |||
糖精钠 | 3 | |||
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) | 8 | |||
苯甲酸及其钠盐 | 1 | |||
烟酸 | 1 | |||
维生素B6 | 1 | |||
肌醇(环己六醇) | 1 | |||
维生素B12 | 1 | |||
污染物 | 铅 | 1 | 0.35% |
三、本季度抽检不合格原因分析
最后,食安通对本季度较为突出的问题进行归纳。
1、酒类的酒精度问题。
在本季度所抽检的不合格食品中,酒精度不达标是酒类食品不合格的主要因素。酒精度又叫酒度,反映了酒中乙醇(酒精)的含量,是酒类的品质指标之一。酒精度不合格可能是个别企业生产工艺控制不严格或检验器具不准确等因素造成。或是一些小型的白酒制造企业为了节约成本,故意标高酒精度,以提高售价, 还可能包装不严密造成酒精挥发,酒精度数偏低。
2、酒类的添加剂问题。
酒中的添加剂则主要是甜蜜素、安赛蜜以及糖精钠等甜味剂的不合格,生产单位为降低成本,同时增加食品的口感进行添加,也可能是由于其他原辅料使用不当带入。依据《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)及相关增补内容,环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)只允许在配制酒中使用,限量是0.65g/kg,乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜)不允许在酒类食品中使用,糖精钠允许在配制酒中使用,限量是0.15g/kg。
3、糕点的添加剂问题。
糕点中防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和,防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂,它能抑制微生物的生长繁殖,防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量,而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
4、糕点的微生物问题。
菌落总数是指示性微生物指标,并非致病菌指标,主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件,或者包装容器清洗消毒不到位;还有可能与产品包装密封不严,储运条件控制不当等有关。
5、食用农产品中的农兽药残留问题。
恩诺沙星可作为动物用药品,在动物体内的半衰期长,有良好的组织分布性,属于广效性抑菌剂,对于革兰氏阳性菌、阴性菌及霉形体具有抑菌作用,曾被使用于养殖鱼类弧菌症及大肠杆菌症疾病的控制。农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》规定该类药物在动物肌肉、脂肪中的最大残留限量为100μg/kg(以恩诺沙星+环丙沙星之和计),在肝脏和肾脏中也有严格的限定。呋喃西林代谢物是一种人工合成的广谱抗菌药,可以治疗畜牲疾病,曾在畜牧、水产养殖中被广泛应用,但呋喃西林及其代谢物在动物源性食品中的残留可以通过食物链传递给人类,长期摄入会引起各种疾病,对人体有致癌、致畸胎等副作用。根据农业部公告560号规定,将呋喃西林列为禁用兽药。
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