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《食品中脂肪的测定》GB 5009.6-2016 与GB/T5009.6—2003相比

来源:食安通 发布时间: 2017-05-24 点击:8196

本标准代替GB/T5009.6—2003《食品中脂肪的测定》、GB/T9695.1—2008《肉与肉制品 游离脂肪含量测定》、GB5413.3—2010《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定》、GB/T9695.7—2008《肉与肉制品 总脂肪含量测定》、GB/T14772—2008《食品中粗脂肪的测定》GB/T5512—2008《粮油检验 粮食中粗脂肪含量测定》、GB/T15674—2009《食用菌中粗脂肪含量的测定》、GB/T22427.3—2008《淀粉总脂肪测定》、GB/T10359—2008《油料饼粕 含油量的测定 第1部分:己烷(或石油醚)提取法》。

本标准与GB/T5009.6—2003相比,主要变化如下:


1标准名称修改为“食品安全国家标准 食品中脂肪的测定”推荐性标准改为强制性标准

2细化测定方法适用范围,整合GB5413.3—2010《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定》中测定方法,列为第三法 碱水解法、第四法 盖勃法。

5009.6—2003

5009.6—2016

本标准规定了食品中脂肪含量的测定方法

本标准适用于肉制品、豆制品、谷物、坚果、油炸果品、中西式糕点等粗脂肪含量的测定,不适用于乳
及乳制品。

本标准规定了食品中脂肪含量的测定方法。

本标准第一法适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪含量的测定。

本标准第二法适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪及结合态脂肪总量的测定。

本标准第三法适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品中脂肪的测定。

本标准第四法适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品中脂肪的测定。

 

3增加细化第一法 索氏抽提法中试剂的纯度级别、仪器种类和抽提完毕的验证,修改称量步骤

 

5009.6—2003

5009.6—2016

3  试剂
3.1  无水乙醚或石油醚。
3.2  海砂:取用水洗去泥土的海砂或河砂,先用盐酸(1+1)煮沸0. 5 h,用水洗至中性,再用氢氧化钠溶液(240 g/L)煮沸0. 5 h,用水洗至中性,经100℃士5℃干燥备用。

3  试剂和材料
除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。
3.1  试剂
3.1.1  无水乙醚(C4H10O)。
3.1.2  石油醚(CnH2n+2):石油醚沸程为30℃~60℃。
3.2  材料
3.2.1  石英砂。
3.2.2  脱脂棉。

4  仪器
索氏提取器。

4  仪器和设备
4.1  索氏抽提器。
4.2  恒温水浴锅。
4.3  分析天平:感量0.001g和0.0001g。
4.4  电热鼓风干燥箱。
4.5  干燥器:内装有效干燥剂,如硅胶。
4.6  滤纸筒。
4.7  蒸发皿。

5.2  抽提
将滤纸筒放人脂肪抽提器的抽提筒内,连接已干燥至恒量的接收瓶,由抽提器冷凝管上端加人无水乙醚或石油醚至瓶内容积的三分之二处,于水浴上加热,使乙醚或石油醚不断回流提取(6次/h-8次/h),一般抽提6 h-12 ho

5.2  抽提
将滤纸筒放入索氏抽提器的抽提筒内,连接已干燥至恒重的接收瓶,由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的三分之二处,于水浴上加热,使无水乙醚或石油醚不断回流抽提(6次/h~8次/h),一般抽提6h~10h。提取结束时,用磨砂玻璃棒接取1滴提取液,磨砂玻璃棒上无油斑表明
提取完毕。

5.3  称量
取下接收瓶,回收乙醚或石油醚,待接收瓶内乙醚剩Im L-2m L时在水浴上蒸干,再于100℃士5℃干燥2h,放干燥器内冷却0.5h后称量。重复以上操作直至恒量

5.3  称量
取下接收瓶,回收无水乙醚或石油醚,待接收瓶内溶剂剩余1mL~2mL时在水浴上蒸干,再于100℃±5℃干燥1h,放干燥器内冷却0.5h后称量。重复以上操作直至恒重(直至两次称量的差不超过2mg)。

 

4强调第二法 酸水解法原理,修改试剂的种类和纯度级别、仪器种类

 

5009.6—2003

5009.6—2016

8原理
试样经酸水解后用乙醚提取,除去溶剂即得总脂肪含量。酸水解法测得的为游离及结合脂肪的
总量。

8原理
食品中的结合态脂肪必须用强酸使其游离出来,游离出的脂肪易溶于有机溶剂。试样经盐酸水解后用无水乙醚或石油醚提取,除去溶剂即得游离态和结合态脂肪的总含量。

9  试剂
盐酸。
乙醇(95%)0
乙醚。
石油醚(30℃-60℃沸程)。

10  仪器
100  m L 具塞刻度量筒。

9  试剂和材料
除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。
9.1  试剂
9.1.1  盐酸(HCl)。
9.1.2  乙醇(C2H5OH)。
9.1.3  无水乙醚(C4H10O)。
9.1.4  石油醚(CnH2n+2):沸程为30℃~60℃。
9.1.5  碘(I2)。
9.1.6  碘化钾(KI)。
9.2  试剂的配制
9.2.1  盐酸溶液(2mol/L):量取50mL盐酸,加入到250mL水中,混匀。
9.2.2  碘液(0.05mol/L):称取6.5g碘和25g碘化钾于少量水中溶解,稀释至1L。
9.3  材料
9.3.1  蓝色石蕊试纸。
9.3.2  脱脂棉。
9.3.3  滤纸:中速。

10  仪器和设备
10.1  恒温水浴锅。
10.2  电热板:满足200℃高温。
10.3  锥形瓶。
10.4  分析天平:感量为0.1g和0.001g。
10.5  电热鼓风干燥箱。

5修改了肉制品、淀粉的酸水解及抽提步骤,酸水解按照肉制品、淀粉、其他食品分别说明,抽提步骤肉制品、淀粉相同,其他食品另有说明。
6增加了碱水解法、盖勃法。

本文关键词: 脂肪的测定、肉制品、粮食、淀粉

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