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食品安全标准的形式有哪些?

来源:食安通 发布时间: 2015-12-02 点击:1868

食品安全法中明确规定了食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外,不得制定其他食品强制性标准。

食品安全标准内容包括哪些?

根据食安法第二十六条内容规定,食品安全标准应当包括下列内容:

(一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;

(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量;

(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;

(四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;

(五)食品生产经营过程的卫生要求;

(六)与食品安全有关的质量要求;

(七)与食品安全有关的食品检验方法与规程;

(八)其他需要制定为食品安全标准的内容。

食品安全标准的形式有哪些?

通用标准

通用标准包括食品中致病性微生物、农药残留、曾药残留、重金属、污染物、真菌毒素等的限量规定等,食品添加剂、食品相关产品添加剂的使用标准,以及标签标识等的规定。通用标准对具有一般性和普遍性的食品安全危害和措施进行了规定涉及的食品类别多、范围广标准的通用性较强。比如大家熟悉的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)中制定了近千种添加剂在十几大类的食品中使用规定;比如《食品安全国家标准食品中真菌毒素的限量》(GB2761)中制定了六种真菌毒素在十大类食品中的限量,《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762)制定了十三种污染物在二十余大类食品中的限量,《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB29921)制定了五种致病菌在十一类食品中的限量。还有与消费者关系最密切的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718)和《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB28050)等等。

产品标准

产品标准包括食品产品、食品添加剂和食品相关产品的标准,比如社会关注的GB14363《食品安全国家标准蜂蜜》等食品产品标准、各种食品添加剂质量规格标准以及各类食品包装材料、洗涤剂和消毒剂标准。若这些标准涉及了通用标准已经规定的内容,就引用通用标准。由于一些产品有其特殊性,可能存在其他的风险,就在相应产品标准中制定相应的指标、限量(或措施)和其他必要的技术要求等。根据目前食品产品标准清理结果,拟形成的食品产品安全标准包括谷物及其制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、肉与肉制品、水产品及其制品、蔬菜及其制品、食用油、油脂及其制品、饮料、酒类、豆与豆制品、食用淀粉及其制品调味品和香辛料、坚果和籽类、罐头食品、焙烤食品、糖果和巧克力、蜂产品、茶叶、辐照食品、保健食品和其他食品等21类标准。

生产经营规范标准

生产经营规范标准对食品生产和经营过程为了达到食品安全这伐终目的,而在各个步骤所采取的措施和控制手段需要达到的目键行要求主要包括企业的设计与设施的卫生要求、机构与人员要求、卫生管理要求、生产过程管理以及产品的追溯和召回要求等。2010年以来我国共发布了4项生产经营规范类食品安全国家标准分别是《乳制品良好生产规范》(GB12693)、《粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》(GB23790)、《食品生产通用卫生规范》(GB14881)和《食品经营卫生规范》(GB31621)。其中《食品生产通用卫生规范》是生产经营规范类食品安全国家标准体系的基础,适用范围广,通用性强,各类食品产品的生产卫生规范均需在该标准的基础上进行制定。

检验方法标准

检验方法标准规定了物理化学检验、微生物学检验和毒理学检验规程的内容针对不同的目标,规定所使用的方法及其基本原理、仪器和设备以及相应的规格要求、操作步骤结果判定和报告内容等内容。

检验方法标准按照涉及的内容划分,可以分为基础类方法标准和检验类方法标准。基础类方法标准主要是指食品分析术语、检验取样、方法总则要求等一系列规范性方法标准。检验类方法是指某种或多种成分的检测方法和不同类型产品的检验方法,可分为理化方法、微生物方法和毒理方法三大方法。其中理化检测方法占检测方法总数的90%以上。按照检验方法的适用范围,可以将检验类方法分为成分检验方法标准和产品检验方法标准。其中理化成分检验方法标准1600余项,包括农残、兽残、添加剂、营养素、污染物、毒素等指标成分检验方法;微生物检验方法标准200余项,毒理20余项。针对特定食品产品的理化检验方法标准400余项,包括食品相关产品检验方法、保健食品检验方法、辐照食品检验方法和转基因检验方法等。按照《中华人民共和国食品安全法》的要求,食品安全检验方法标准已经列入强制性标准范畴。

食品安全标准与其他食品标准有何关系?

由于我国多部门管理标准的历史原因在食品行业既有质量标准,也有强制的食品卫生标准或食品安全标准。其中,过去由国务院卫生行政部门颁布的食品卫生标准和《中华人民共和国食品安全法》实施之后颁布的食品安全标准是以保障消费者健康为目的的食品标准;而其他与健康无关、涉及食品质量、等级、规格的标准是以规范行业生产为目的的食品标准。食品安全标准决定了产品能否生产销售;食品质量标准则决定了产品是否能够为企业获利。高的质量标准意味着好的产品质量、高的产品价格,不同的质量、不同的价格给了消费者更多的选择,但产品都应符合相同的食品安全标准。食品质量标准应该均为推荐性标准。

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