·当前位置:首页媒体中心 › 食安问题五大来源简析

食安问题五大来源简析

来源:食安通 发布时间: 2015-10-30 点击:1034

作为消费者,我们都非常关心食品安全问题,那么食品安全问题又主要有哪些呢,今天小编主要来给大家剖析一下。食品安全问题主要有添加剂、理化指标、农兽药、微生物以及污染物五大块较为常见。

统计2015年发布至今的不合格食品(见下图),我们不难发现食品添加剂不合格已然位居不合格食品榜首。

(一)添加剂指标不合格主要有:超范围或超限量使用食品添加剂。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。GB 2760-2014中规定在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中:

(1) 根据本标准,食品配料中允许使用该食品添加剂;

(2) 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量;

(3)应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平;

(4)由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

在我国,食品生产者需要严格按照GB 2760的规定范围和规定剂量使用食品添加剂,超范围和超限量添加,会对人体健康造成诸多不确定性的风险,生产者必须按照规定合理添加。

(二)理化指标不合格主要指品质指标等。不同种类食品的理化指标不同,粮食加工品的理化指标有过氧化值、黄粒米、灰分、水分、酸价以及碎米总量;食用油及其制品的理化指标主要有过氧化值、溶剂残留量、脂肪酸组成、亚麻酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、硬脂酸、定性试验等;调味品、发酵制品的理化指标有氨基酸态氮、不挥发性酸、蛋白质、干燥失重、谷氨酸钠、固形物、过氧化值、灰分、可溶性固形物、酸价等;肉制品的理化指标有蛋白质、淀粉、过氧化氢、过氧化值、挥发性盐基氮、氯化钠等等;乳制品的理化指标有蛋白质、非脂乳固体、钙、钠、酸价、脂肪酸组成、锌、硒、钾、酸度、亚油酸、反式脂肪酸、锰、铜等;饮料的理化指标有PH值、蛋白质、电导率、钙、高锰酸钾耗氧量、固形物、耗氧量、可溶性固形物、氯化物、钠、偏硅酸、水分、锶等;方便食品的理化指标有钙、过氧化值、灰分、氯化钠、水分、酸价等;饼干的理化指标有过氧化值和酸价等;罐头食品的理化指标有蛋白质和固形物等;冷冻饮品的理化指标有蛋白质等;速冻食品的理化指标有过氧化值等;薯类和膨化食品过氧化值、氯化钠、水分、酸价、羰基价等;糖果的理化指标有干燥失重、可溶性固形物、还原糖等;茶叶及相关制品的理化指标有过氧化值和水分等;酒类的理化指标有酒精度、氨基酸态氮、非糖固形物、固形物、氰化物、己酸乙酯、干浸出物等;蔬菜制品的理化指标有过氧化值、水分、酸价、杂质等;水果制品的理化指标有氯化钠、水分、总糖等。食品品质指标主要是反映食品营养成分、感官品质、新鲜度等的指标。品质指标不合格主要是指产品的内在营养成分未达到标称值,或由于储存不当等因素导致产品食用品质发生了劣变。其主要危害在于降低了食品的食用价值。

(三)农药残留是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于农产品中的现象。长期食用农药残留超标的食品,虽然不会一定发生急性中毒,但存在亚急性中毒危害,会导致多种恶性疾病的发生,严重危害人体健康。兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物或杂质。养殖环节用药不当是产生兽药残留的最主要原因。长期食用兽药残留超标的食品后,当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。例如,致癌、致畸、致突变、致过敏、引起人体肠道菌群失调、产生耐药致病菌,像氯霉素等。禁用农药、兽药是指国家明令禁止使用的农药和兽药。因其高毒性、对环境危害大、难降解等原因而不得在种养殖业或特定种类植物、畜禽、水产中使用的农药或兽药品种。它们通常对环境和人体会产生较大的危害性。

(四)微生物指标不合格主要有菌落总数、大肠菌群等微生物超标,致病性微生物检出。食品中的菌落总数、大肠菌群等微生物指标可以反映食品生产过程整体卫生状况。不同人群因体质差异,对有害微生物的耐受程度也有不同;食品微生物指标不达标,轻者可能造成呕吐腹泻,重者可能导致疾病发生。致病微生物是指能够引起人类病害的微生物。食品中常见的致病微生物有沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌。人感染上述微生物后可引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。

(五)污染物指食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算,有特别规定的除外。无论是否制定污染物限量,食品生产和加工者均应采取控制措施,使食品中污染物的含量达到最低水平。对公众健康构成较大风险的污染物有铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇。

作为消费者,我们必须时刻保持清醒的头脑,为自己的健康负责,选购商品时先看食品的名称、配料表、营养标签、日期标示以及生产厂家、地址、电话等相关信息。在正规的商超里购买,在消费过程中如发现食品安全问题,请及时拨打投诉举报电话。一旦发生腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状要立即就诊,并保存好就餐发票、就诊记录、检验报告等相关证据,并及时向当地食品药品监管部门报告。            

数据来源:食安通--不合格信息数据库,汇总分析2015年1-10月份全国发布的抽检不合格信息。           

本文关键词: 食品安全、添加剂、理化指标、农兽药、微生物、污染物

声明:

① 本网站所有原创/整理的文章、图表、数据、资料,版权均为食安通(www.eshian.com)所有,如需转载,须注明“来源:食安通(www.eshian.com)”,

② 本网站转载其他网站、媒体的文章、图表等内容,目的在于传递更多信息,并不代表赞同其观点或对其真实性负责。如需转载,需保留 “来源:XXX” (非食安通)。如有相关内容侵权,请通知我们,联系电话:010-6219-9800

同类内容推荐: