GB 19855-2005《月饼》在SB/T 10351.1-2002《月饼广式月饼》、SB/T 10351.2-2002《月饼京式月饼》、SB/T 10351.3-2002《月饼苏式月饼》和SB/T 10226-2002《月饼类糕点通用技术要求》等商业行业标准实施两年的基础上，结合当前的市场环境、消费需求及月饼生产企业的生产技术和加工工艺而制定的。中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会于2005年9月2日首次发布。时隔近10年，整合了GB 19855-2005《月饼》三次修改单，新版GB/T 19855-2015于2015年5月15日发布，让我们看看新旧版本发生了那些变化。

一、标准性质的变化

标准由国家强制性标准变更为国家推荐性标准。

二、月饼定义的变化

2015版月饼定义：使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。

定义变更内容：月饼饼皮主要原料由传统的谷物粉扩大为谷物粉和植物粉。

三、月饼分类主要变化

1、加工工艺分类由"烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼"修改为"热加工类和冷加工分类"。

2、"按地方风味特色分类"修改为"按派式特色分类"。

3、派式特色分类新增"潮式月饼"、"滇式月饼"、"晋式月饼"、"琼式月饼"、"台式月饼"和"哈式月饼"六种分类。

四、理化指标的变化

（一）、广式月饼

数据变化：蛋白质含量下限降低，馅料含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。

1、果仁类月饼干燥失重由"≤19.0%"修改为"≤28.0g/100g"；

2、果仁类月饼蛋白质含量由"≥5.5%"修改为"≥5.0g/100g"；

3、果仁类月饼脂肪含量由"≤28.0%"修改为"≤35.0g/100g"；

4、肉与肉制品类月饼脂肪含量由"≤25.0%"修改为"≤35.0g/100g"；

5、肉与肉制品类蛋白质含量由"≥5.5%"修改为"≥5.0g/100g"；

6、果蔬类月饼脂肪含量由"≤18.0%"修改为"≤23.0g/100g"；

7、水产制品类月饼脂肪含量由"≤24.0%"修改为"≤35.0g/100g"；

8、蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的总糖统一调高上限为"50.0g/100g"；

9、蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的馅料含量统一调低下限为"65.0g/100g"。

（二）、京式月饼

数据变化：脂肪含量上限增加。

京式月饼脂肪含量由"≤20.0%"修改为"≤25.0g/100g"；

（三）、苏式月饼

数据变化：蛋白质含量下限降低，馅料含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。

1、蓉沙类月饼干燥失重由"≤19.0%"修改为"≤24.0g/100g"；

2、果仁类月饼干燥失重由"≤12.0%"修改为"≤22.0g/100g"；

3、果仁类月饼蛋白质由"≥6.0%"修改为"≥5g/100g"；

4、果仁类月饼脂肪由"≤30.0%"修改为"≤35.0g/100g"；

5、果仁类月饼总糖有"≤27.0%"修改为"≤30g/100g"；

6、肉与肉制品类月饼蛋白质由"≥7.0%"修改为"≥5g/100g"；

7、肉与肉制品类总糖有"≤28.0%"修改为"≤30g/100g"；

8、蓉沙类月饼、果仁类月饼、肉与肉制品类月饼馅料含量统一由"≥60%"修改为"35g/100g"。

五、新增内容

1、"5.6生产与销售要求，应符合GB/T 23812《糕点生产及销售要求》的规定。"

2、销售包装中的独立包装标识。

3、"11召回规定，应符合《食品召回管理规定》和国家有关规定。"

4、参考文献的相关内容。

六、取消内容

1、取消了原标准"9.3.1包装成本应不超过月饼出厂价的25%"和"9.3.2单粒包装的空位应不超过单粒总容积的35%；单粒包装与外盒包装内壁及单粒包装间的平均距离应不超过2.5cm."的标准内容，同时提出应符合GB 23350《限量商品过度包装要求食品和化妆品》的规定。

2、取消了附录A（资料性附录）"单粒包装空位测定"。

3、取消了附录B（资料性附录）"部分地方风味月饼"，并将原标准内容修改完善后纳入到"5技术要求"中。