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2015年第二季度全国食品安全监督抽检不合格信息分析报告

来源:食安通 发布时间: 2015-08-10 点击:929

2015年第二季度分析报告,汇总国家和省、市食品药品监督管理局、质量技术监督局发布的食品及其相关产品监督抽检不合格信息共计3749条,涵盖28大类食品和食品添加剂、食品相关产品等。

一、不合格产品的种类统计分析

2015年第二季度分析报告,汇总国内不合格食品及其相关产品信息共3749批次样品,涵盖28大类食品和食品添加剂、食品相关产品等。其中糕点718批次,占总不合格批次的19.15%;酒类628批次,占总不合格批次的16.75%;食用油及其制品463批次,占总不合格批次的12.35%;水产品加工制品314批次,占总不合格批次的8.38%,肉制品283批次,占总不合格批次的7.55%,其他食品种类统计。(详见表1)

较第一季度,本季度有五类食品的不合格批次所占比例发生了较大变化,其中糕点、食用油及其制品、水产品加工制品的不合格批次所占比例分别提高了11.89%、8.46%和4.36%;而饮料和肉制品的不合格批次所占比例有所减少,分别降低了11.79%和3.22%。

表1.不合格产品的种类统计

产品种类 批次 比例
粮食加工品 59 1.57%
食用油及其制品 463 12.35%
调味品、发酵制品 242 6.46%
肉制品 283 7.55%
乳制品 75 2.00%
饮料 213 5.68%
方便食品 41 1.09%
饼干 12 0.32%
罐头食品 7 0.19%
冷冻饮品 10 0.27%
速冻食品 4 0.11%
薯类和膨化食品 25 0.67%
糖果 15 0.40%
茶叶及相关制品 71 1.89%
酒类 628 16.75%
蔬菜制品 130 3.47%
水果制品 115 3.07%
炒货及坚果制品 60 1.60%
蛋制品 19 0.51%
13 0.35%
水产品加工制品 314 8.38%
淀粉及淀粉制品 33 0.88%
糕点 718 19.15%
豆制品 103 2.75%
蜂产品 37 0.99%
特殊膳食食品 13 0.35%
其他食品 7 0.19%
食品相关产品 24 0.64%
食品添加剂 4 0.11%
餐具 11 0.29%
汇总 3749 100%

不合格产品的种类对比图(详见图1),可以更加清晰、直观的展现出:糕点、酒类、食用油及其制品、水产品加工制品及肉制品等五类食品的不合格批次明显高于其他食品,问题较为突出。

图1.不合格产品的种类对比

二、不合格产品的不合格项统计分析

在汇总的2015年第二季度国内不合格食品信息中,食品抽检不合格原因主要有微生物、食品添加剂、理化指标、污染物及标签标识等12类(详见图2),汇总上述12种不合格原因被检出频次,共计4436次。

其中,从“图2.不合格产品的不合格项分布情况”来看,食品添加剂问题检出频次超过第一季度首位的微生物问题排在第一位,占比34.9%,比一季度提高了4.52%;微生物超标问题检出频次有所减少,占比23.87%,比第一季度降低了7.01%;理化指标问题处于第三的位置,占比22.79%,较第一季度降低了5.39%;污染物问题和标签标识问题各占4.42%和4.19%,较第一季度分别提高了0.66%和0.52%。可见食品添加剂问题是第二季度食品抽检不合格的主要原因。

图2.不合格产品的不合格项分类统计

从“表2.不合格产品的具体不合格项统计情况”来看:  

一是食品添加剂超范围、超限量使用问题严重,共计1263批次样品,其中糕点349批次、酒类265批次、水产品加工制品129批次等。

1、糕点中超范围、超限量使用食品添加剂被检出频次合计387次,其中含铝添加剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵)超范围、超限量使用问题,被检出191次,占比49.4%;

2、酒类中超范围、超限量使用食品添加剂被检出频次合计341次,其中因超范围、超限量使用甜味剂(甜蜜素和糖精钠)而被检出的频次最多、问题最为突出,合计312次,占比91.5%;

3、水产品加工制品中超范围、超限量使用食品添加剂被检出频次合计178次,其中超范围、超限量使用防腐剂(山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐)的问题严重,被检出82次,其次为色素(胭脂红及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀),被检出56次,合计138次,占比77.5%。

二是微生物超标问题,与第一季度的1172批次样品相比有明显回落,共计857批次样品。其中糕点347批次、饮料132批次、肉制品108批次等。微生物具体不合格项目检出频次合计1059次,其中菌落总数超标552次,占比52.1%,大肠菌群超标372次,占比35.1%。两者合计高达87.2%。

三是理化指标问题,共计910批次样品检出理化指标不合格。其中酒类267批次、食用油及其制品240批次、调味品、发酵制品105批次等。

表2.不合格产品的具体不合格项统计

产品种类 不合格项分类 具体不合格项 频次 比例
粮食加工品 标签标识 标签标识 2 0.05%
理化指标 水分 2 0.05%
碎米总量 1 0.02%
添加剂 硫酸铝钾(又名钾明矾),硫酸铝铵(又名铵明矾) 13 0.29%
二氧化硫添加剂 6 0.14%
二氧化钛 6 0.14%
山梨酸及其钾盐 1 0.02%
乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜) 1 0.02%
柠檬黄及其铝色淀 2 0.05%
日落黄及其铝色淀 1 0.02%
苯甲酸及其钠盐 1 0.02%
污染物 7 0.16%
计量 净含量 2 0.05%
生物毒素 黄曲霉毒素 B1 1 0.02%
脱氧雪腐镰刀菌烯醇 1 0.02%
赭曲霉毒素A 1 0.02%
非法添加物 过氧化苯甲酰 1 0.02%
硼酸与硼砂 9 0.20%
食用油及其制品 感官 色泽 1 0.02%
理化指标 过氧化值 73 1.65%
溶剂残留量 27 0.61%
酸价 114 2.57%
羰基价 8 0.18%
亚麻酸 1 0.02%
脂肪酸组成 5 0.11%
棕榈酸 2 0.05%
水分及挥发物 1 0.02%
加热试验 6 0.14%
油酸 2 0.05%
亚油酸 3 0.07%
极性组分 10 0.23%
折光指数 1 0.02%
微生物 大肠菌群 1 0.02%
污染物 苯并[a]芘 64 1.44%
生物毒素 黄曲霉毒素 B1 158 3.56%
非法添加物 罂粟碱 2 0.05%
调味品、发酵制品 感官 感官 1 0.02%
标签标识 标签标识 21 0.47%
理化指标 氨基酸态氮 45 1.01%
不挥发性酸 5 0.11%
蛋白质 2 0.05%
干燥失重 1 0.02%
谷氨酸钠 11 0.25%
灰分 5 0.11%
可溶性固形物 7 0.16%
氯化钠 7 0.16%
水分 2 0.05%
酸价 5 0.11%
总氮 6 0.14%
总灰分 2 0.05%
总酸 24 0.54%
铵盐 2 0.05%
微生物 菌落总数 23 0.52%
大肠菌群 6 0.14%
添加剂 二氧化硫添加剂 5 0.11%
山梨酸及其钾盐 7 0.16%
乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜) 6 0.14%
胭脂红及其铝色淀 1 0.02%
柠檬黄及其铝色淀 3 0.07%
日落黄及其铝色淀 2 0.05%
糖精钠 10 0.23%
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) 17 0.38%
对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(对羟基苯甲酸甲酯钠,对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐) 2 0.05%
脱氢乙酸及其钠盐 1 0.02%
谷氨酸钠添加剂 1 0.02%
苯甲酸及其钠盐 17 0.38%
5’-肌苷酸二钠 1 0.02%
5’-呈味核苷酸二钠 1 0.02%
防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和 6 0.14%
相同色泽着色剂各自用量占其最大使用量的比例之和 1 0.02%
污染物 16 0.36%
计量 净含量 1 0.02%
生物毒素 黄曲霉毒素 B1 2 0.05%
非法添加物 罗丹明B 6 0.14%
罂粟碱 4 0.09%
蒂巴因 2 0.05%
吗啡 2 0.05%
可待因 2 0.05%
那可丁 2 0.05%
肉制品 标签标识 标签标识 13 0.29%
理化指标 蛋白质 4 0.09%
淀粉 1 0.02%
过氧化值 14 0.32%
挥发性盐基氮 3 0.07%
氯化钠 2 0.05%
水分 4 0.09%
酸价 21 0.47%
食物成分 1 0.02%
微生物 菌落总数 66 1.49%
大肠菌群 54 1.22%
沙门氏菌 1 0.02%
金黄色葡萄球菌 3 0.07%
商业无菌 2 0.05%
添加剂 亚硝酸钠,亚硝酸钾 15 0.34%
山梨酸及其钾盐 18 0.41%
胭脂红及其铝色淀 4 0.09%
柠檬黄及其铝色淀 7 0.16%
诱惑红及其铝色淀 1 0.02%
日落黄及其铝色淀 12 0.27%
糖精钠 1 0.02%
苯甲酸及其钠盐 15 0.34%
防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和 1 0.02%
污染物 6 0.14%
4 0.09%
苯并[a]芘 6 0.14%
农兽药残留 呋喃唑酮代谢物 4 0.09%
呋喃它酮代谢物 1 0.02%
磺胺类 2 0.05%
非法添加物 吊白块 13 0.29%
氯霉素 2 0.05%
盐酸克伦特罗 5 0.11%
莱克多巴胺 4 0.09%
硝基呋喃类药物 3 0.07%
乳制品 不合格原因 理化指标 12 0.27%
理化指标 蛋白质 1 0.02%
1 0.02%
5 0.11%
脂肪酸组成 1 0.02%
1 0.02%
9 0.20%
1 0.02%
亚油酸 1 0.02%
7 0.16%
1 0.02%
二十碳四烯酸(又名花生四烯酸) 4 0.09%
二十二碳六烯酸 2 0.05%
微生物 菌落总数 6 0.14%
大肠菌群 8 0.18%
金黄色葡萄球菌 1 0.02%
酵母 2 0.05%
乳酸菌数 1 0.02%
添加剂 抗坏血酸(又名维生素C) 8 0.18%
山梨酸及其钾盐 1 0.02%
维生素E(dl-α-生育酚,d-α-生育酚,混合生育酚浓缩物) 1 0.02%
维生素B1 1 0.02%
维生素B6 1 0.02%
2 0.05%
叶酸 1 0.02%
污染物 硝酸盐污染物 3 0.07%
亚硝酸盐污染物 1 0.02%
生物毒素 黄曲霉毒素M1 3 0.07%
饮料 标签标识 标签标识 14 0.32%
理化指标 蛋白质 10 0.23%
电导率 20 0.45%
高锰酸钾耗氧量 2 0.05%
偏硅酸 4 0.09%
6 0.14%
溴酸盐 9 0.20%
余氯 1 0.02%
2 0.05%
2 0.05%
游离氯 9 0.20%
氟化物 1 0.02%
2 0.05%
溶解性总固体 2 0.05%
碘化物 2 0.05%
游离二氧化碳 2 0.05%
二氧化碳气容量 1 0.02%
微生物 菌落总数 114 2.57%
大肠菌群 5 0.11%
霉菌计数 16 0.36%
铜绿假单胞菌 6 0.14%
酵母 23 0.52%
添加剂 亚硝酸钠,亚硝酸钾 2 0.05%
乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜) 3 0.07%
苋菜红 1 0.02%
胭脂红及其铝色淀 2 0.05%
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) 2 0.05%
苯甲酸及其钠盐 2 0.05%
环己基氨基磺酸钙 1 0.02%
污染物 硝酸盐污染物 1 0.02%
亚硝酸盐污染物 1 0.02%
方便食品 标签标识 标签标识 11 0.25%
理化指标 酸价 1 0.02%
微生物 菌落总数 2 0.05%
大肠菌群 4 0.09%
霉菌计数 2 0.05%
添加剂 二氧化钛 1 0.02%
山梨酸及其钾盐 2 0.05%
乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜) 5 0.11%
柠檬黄及其铝色淀 2 0.05%
日落黄及其铝色淀 1 0.02%
糖精钠 9 0.20%
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) 20 0.45%
脱氢乙酸及其钠盐 1 0.02%
环己基氨基磺酸钙 1 0.02%
计量 净含量 2 0.05%
饼干 理化指标 过氧化值 1 0.02%
微生物 菌落总数 4 0.09%
大肠菌群 3 0.07%
霉菌计数 1 0.02%
添加剂 二氧化硫添加剂 1 0.02%
乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜) 1 0.02%
铝的残留量 1 0.02%
罐头食品 理化指标 固形物 1 0.02%
添加剂 二氧化硫添加剂 1 0.02%
山梨酸及其钾盐 1 0.02%
柠檬黄及其铝色淀 1 0.02%
糖精钠 1 0.02%
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) 1 0.02%
铝的残留量 1 0.02%
冷冻饮品 微生物 菌落总数 2 0.05%
大肠菌群 4 0.09%
添加剂 柠檬黄及其铝色淀 1 0.02%
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) 2 0.05%
非法添加物 邻苯二甲酸二丁酯(DBP) 1 0.02%
速冻食品 微生物 菌落总数 1 0.02%
大肠菌群 1 0.02%
金黄色葡萄球菌 1 0.02%
添加剂 硫酸铝钾(又名钾明矾),硫酸铝铵(又名铵明矾) 1 0.02%
柠檬黄及其铝色淀 1 0.02%
薯类和膨化食品 理化指标 酸价 4 0.09%
羰基价 6 0.14%
微生物 菌落总数 2 0.05%
大肠菌群 3 0.07%
添加剂 硫酸铝钾(又名钾明矾),硫酸铝铵(又名铵明矾) 6 0.14%
山梨酸及其钾盐 1 0.02%
二丁基羟基甲苯(BHT) 1 0.02%
糖精钠 1 0.02%
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) 1 0.02%
苯甲酸及其钠盐 1 0.02%
糖果 理化指标 可溶性固形物 1 0.02%
还原糖 3 0.07%
微生物 菌落总数 3 0.07%
大肠菌群 3 0.07%
添加剂 二氧化硫添加剂 1 0.02%
乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜) 1 0.02%
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) 5 0.11%
苯甲酸及其钠盐 1 0.02%
环己基氨基磺酸钙 2 0.05%
茶叶及相关制品 标签标识 标签标识 1 0.02%
理化指标 水分 1 0.02%
微生物 菌落总数 2 0.05%
大肠菌群 1 0.02%
霉菌计数 1 0.02%
添加剂 二氧化硫添加剂 3 0.07%
亮蓝 1 0.02%
苋菜红 1 0.02%
胭脂红及其铝色淀 1 0.02%
柠檬黄及其铝色淀 1 0.02%
日落黄及其铝色淀 1 0.02%
污染物 2 0.05%
稀土 39 0.88%
农兽药残留 三氯杀螨醇 23 0.52%
氰戊菊酯和S-氰戊菊酯 1 0.02%
酒类 感官 感官 1 0.02%
标签标识 标签标识 113 2.55%
理化指标 β-苯乙醇 1 0.02%
氨基酸态氮 2 0.05%
固形物 51 1.15%
甲醇 2 0.05%
酒精度 142 3.20%
氰化物 23 0.52%
总酸 22 0.50%
总糖 5 0.11%
总酯 31 0.70%
己酸乙酯 20 0.45%
乙酸乙酯 5 0.11%
原麦汁浓度 3 0.07%
干浸出物 6 0.14%
添加剂 二氧化硫添加剂 1 0.02%
山梨酸及其钾盐 2 0.05%
乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜) 14 0.32%
苋菜红 3 0.07%
胭脂红及其铝色淀 1 0.02%
糖精钠 112 2.52%
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) 200 4.51%
脱氢乙酸及其钠盐 2 0.05%
苯甲酸及其钠盐 5 0.11%
环己基氨基磺酸钙 1 0.02%
计量 净含量 1 0.02%
非法添加物 邻苯二甲酸二丁酯(DBP) 7 0.16%
蔬菜制品 理化指标 过氧化值 1 0.02%
水分 2 0.05%
微生物 大肠菌群 3 0.07%
金黄色葡萄球菌 2 0.05%
添加剂 二氧化硫添加剂 63 1.42%
山梨酸及其钾盐 1 0.02%
乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜) 2 0.05%
柠檬黄及其铝色淀 1 0.02%
糖精钠 12 0.27%
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) 11 0.25%
苯甲酸及其钠盐 21 0.47%
防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和 3 0.07%
污染物 5 0.11%
8 0.18%
总汞 1 0.02%
亚硝酸盐污染物 1 0.02%
农兽药残留 氧乐果 2 0.05%
毒死蜱 1 0.02%
克百威 2 0.05%
计量 净含量 2 0.05%
水果制品 标签标识 标签标识 1 0.02%
理化指标 氯化钠 1 0.02%
水分 4 0.09%
总糖 1 0.02%
微生物 菌落总数 4 0.09%
大肠菌群 1 0.02%
霉菌计数 3 0.07%
添加剂 二氧化硫添加剂 37 0.83%
乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜) 3 0.07%
亮蓝 8 0.18%
苋菜红 11 0.25%
胭脂红及其铝色淀 19 0.43%
柠檬黄及其铝色淀 1 0.02%
诱惑红及其铝色淀 10 0.23%
日落黄及其铝色淀 6 0.14%
糖精钠 4 0.09%
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) 10 0.23%
苯甲酸及其钠盐 12 0.27%
环己基氨基磺酸钙 2 0.05%
亚硫酸盐 3 0.07%
防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和 7 0.16%
相同色泽着色剂各自用量占其最大使用量的比例之和 18 0.41%
农兽药残留 氧乐果 1 0.02%
敌敌畏 1 0.02%
计量 净含量 1 0.02%
炒货及坚果制品 理化指标 过氧化值 16 0.36%
酸价 8 0.18%
微生物 菌落总数 1 0.02%
大肠菌群 14 0.32%
霉菌计数 11 0.25%
酵母 1 0.02%
致病菌 1 0.02%
添加剂 二氧化硫添加剂 4 0.09%
糖精钠 2 0.05%
计量 净含量 1 0.02%
生物毒素 黄曲霉毒素 B1 3 0.07%
蛋制品 标签标识 标签标识 3 0.07%
微生物 菌落总数 11 0.25%
添加剂 山梨酸及其钾盐 3 0.07%
苯甲酸及其钠盐 2 0.05%
污染物 2 0.05%
感官 色值 3 0.07%
理化指标 干燥失重 1 0.02%
蔗糖 3 0.07%
微生物 菌落总数 3 0.07%
添加剂 二氧化硫添加剂 3 0.07%
计量 净含量 3 0.07%
水产品加工制品 标签标识 标签标识 3 0.07%
理化指标 过氧化值 1 0.02%
挥发性盐基氮 6 0.14%
水分 6 0.14%
酸价 9 0.20%
盐分 3 0.07%
微生物 菌落总数 40 0.90%
大肠菌群 36 0.81%
金黄色葡萄球菌 6 0.14%
副溶血性弧菌 1 0.02%
添加剂 硫酸铝钾(又名钾明矾),硫酸铝铵(又名铵明矾) 3 0.07%
二氧化硫添加剂 1 0.02%
山梨酸及其钾盐 8 0.18%
胭脂红及其铝色淀 28 0.63%
柠檬黄及其铝色淀 4 0.09%
日落黄及其铝色淀 24 0.54%
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) 3 0.07%
苯甲酸及其钠盐 74 1.67%
亚硫酸盐 33 0.74%
污染物 3 0.07%
21 0.47%
农兽药残留 呋喃唑酮代谢物 16 0.36%
呋喃西林代谢物SEM 6 0.14%
呋喃它酮代谢物 5 0.11%
计量 净含量 1 0.02%
非法添加物 吊白块 1 0.02%
孔雀石绿 29 0.65%
氯霉素 14 0.32%
硝基呋喃类药物 3 0.07%
淀粉及淀粉制品 理化指标 丝径 1 0.02%
微生物 菌落总数 1 0.02%
大肠菌群 5 0.11%
霉菌计数 1 0.02%
添加剂 亚硝酸钠,亚硝酸钾 1 0.02%
硫酸铝钾(又名钾明矾),硫酸铝铵(又名铵明矾) 15 0.34%
二氧化硫添加剂 1 0.02%
柠檬黄及其铝色淀 1 0.02%
日落黄及其铝色淀 1 0.02%
铝的残留量 4 0.09%
计量 净含量 2 0.05%
糕点 标签标识 标签标识 1 0.02%
理化指标 干燥失重 2 0.05%
过氧化值 2 0.05%
酸价 8 0.18%
微生物 菌落总数 244 5.50%
大肠菌群 184 4.15%
霉菌计数 30 0.68%
沙门氏菌 2 0.05%
金黄色葡萄球菌 14 0.32%
商业无菌 1 0.02%
添加剂 丙酸及其钠盐、钙盐 2 0.05%
硫酸铝钾(又名钾明矾),硫酸铝铵(又名铵明矾) 191 4.31%
二氧化钛 4 0.09%
纳他霉素 1 0.02%
山梨酸及其钾盐 14 0.32%
乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜) 2 0.05%
双乙酸钠 3 0.07%
亮蓝 1 0.02%
苋菜红 1 0.02%
胭脂红及其铝色淀 3 0.07%
柠檬黄及其铝色淀 25 0.56%
日落黄及其铝色淀 9 0.20%
糖精钠 5 0.11%
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) 20 0.45%
脱氢乙酸及其钠盐 32 0.72%
苯甲酸及其钠盐 4 0.09%
防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和 39 0.88%
铝的残留量 31 0.70%
污染物 1 0.02%
生物毒素 黄曲霉毒素 B1 1 0.02%
非法添加物 罗丹明B 1 0.02%
硼酸与硼砂 3 0.07%
豆制品 感官 感官 1 0.02%
标签标识 标签标识 2 0.05%
理化指标 淀粉 3 0.07%
过氧化值 2 0.05%
酸价 1 0.02%
总酸 1 0.02%
淀粉试验 1 0.02%
微生物 菌落总数 18 0.41%
大肠菌群 18 0.41%
金黄色葡萄球菌 1 0.02%
添加剂 山梨酸及其钾盐 8 0.18%
乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜) 2 0.05%
柠檬黄及其铝色淀 2 0.05%
诱惑红及其铝色淀 1 0.02%
日落黄及其铝色淀 1 0.02%
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) 3 0.07%
脱氢乙酸及其钠盐 5 0.11%
污染物 1 0.02%
计量 净含量 2 0.05%
非法添加物 吊白块 40 0.90%
蜂产品 标签标识 标签标识 1 0.02%
理化指标 果糖和葡萄糖含量 16 0.36%
羟甲基糠醛 1 0.02%
蔗糖 3 0.07%
10-羟基-2-癸烯酸 7 0.16%
淀粉酶活性 1 0.02%
微生物 大肠菌群 1 0.02%
酵母 1 0.02%
添加剂 乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜) 5 0.11%
糖精钠 1 0.02%
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) 4 0.09%
苯甲酸及其钠盐 1 0.02%
非法添加物 氯霉素 2 0.05%
特殊膳食食品 理化指标 3 0.07%
6 0.14%
水分 1 0.02%
脂肪 3 0.07%
微生物 菌落总数 4 0.09%
大肠菌群 1 0.02%
添加剂 维生素A 1 0.02%
维生素D 1 0.02%
维生素B1 2 0.05%
其他食品 微生物 大肠菌群 1 0.02%
添加剂 二氧化硫添加剂 2 0.05%
山梨酸及其钾盐 1 0.02%
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) 1 0.02%
污染物 2 0.05%
食品相关产品 理化指标 溶剂残留量 4 0.09%
荧光性物质 1 0.02%
抗张指数 7 0.16%
垂直载压 1 0.02%
容积偏差 1 0.02%
乙醛含量 2 0.05%
微生物 大肠菌群 9 0.20%
食品添加剂 感官 感官 1 0.02%
理化指标 细度 1 0.02%
微生物 菌落总数 1 0.02%
污染物 1 0.02%
餐具 微生物 大肠菌群 6 0.14%
餐具洗消残留 烷基(苯)磺酸钠 5 0.11%
—— —— 汇总
4436 100%

三、本季度健康风险防控问题点

据监测结果数据统计分析来看,本季度国内监督抽检不合格信息中,糕点、食用油及其制品、水产品加工制品的不合格批次所占比例分别提高了11.89%、8.46%和4.36%,问题突出。主要不合格原因有:糕点中菌落总数、大肠菌群超标,超范围、超限量使用含铝添加剂。食用油及其制品中检出生物毒素黄曲霉毒素 B1。水产品加工制品中超范围、超限量使用防腐剂及色素,违法添加非食用物质孔雀石绿。

1、铝残留量

含铝食品添加剂(比如明矾)是合法的食品添加剂,按标准使用不会对健康造成危害。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果,我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的可能性不大,但对于长期食用高铝食品的消费者应予以关注。

铝残留量超标的原因可能是个别企业为增加产品口感,在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂,或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

2、黄曲霉毒素B1

黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物,黄曲霉毒素B1多在农作物因潮湿发霉变质时产生。花生等坚果产品中黄曲霉毒素B1不合格的主要原因有:原料在种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染,在适宜的气温和湿度等条件下产生毒素,后期在生产加工过程中工艺控制不当导致终产品毒素含量超标。黄曲霉毒素中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状。是否引起中毒取决于黄曲霉毒素的摄入量,根据GB2761-2011《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》规定,产品中黄曲霉毒素含量在标准规定限量(20 μg/kg)范围内,一般不会对公众健康产生影响。

3、孔雀石绿

孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物,既是染料,也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物,收录于《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中,长期超量使用可致癌,水产养殖领域国家明令禁止添加。

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