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冷冻饮品不合格项目分析及消费提醒

来源:食安通 发布时间: 2017-06-12 点击:635

夏日已到,最美的事情除了空调房里捂被子以外,莫过于吃一份“透心凉心飞扬”的冷饮,冰淇淋、雪糕以及充满记忆的老冰棍儿。冷饮虽好,但其问题不容小觑。

根据食安通抽检信息统计,从2015年5月至今,国家和省食品药品监督管理局、质量技术监督局发布的不合格冷冻饮品共246批次,占不合格食品总批次的0.8%。

图1

冷冻饮品作为一种极具有季节性的食品,在抽检力度以及抽检批次上面所占的比例并不是很多,但作为安全食品,仍然需要注意冷饮类食品中存在的问题。

针对不合格冷饮食品的统计分析,如图2所示,主要问题存在于微生物指标,微生物指标不合格占总体不合格的84.89%,主要表现为菌落和大肠菌群项目不合格。而添加剂使用问题与理化指标问题仅占到6%~7%。

图2(本次不合格统计信息为过去两年内,依据国内抽检信息统计而成)

从表1可以看到:

微生物不合格项内容主要是菌落总数超标以及大肠杆菌,分别占不合格因素的39.87%、44.05%。

添加剂主要问题出现在甜味剂(环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾)超标,着色剂(日落黄及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀)超标。

表1

冷冻饮品不合格产品的具体不合格项统计
不合格项分类 具体不合格项 频次 比例
标签标识 标签标识 5 1.61%
理化指标 蛋白质 17 5.47%
过氧化值 1 0.32%
总糖 1 0.32%
微生物 菌落总数 124 39.87%
大肠菌群 137 44.05%
霉菌计数 2 0.64%
金黄色葡萄球菌 1 0.32%
添加剂 环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) 9 2.89%
乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜) 4 1.29%
柠檬黄及其铝色淀 3 0.96%
糖精钠 2 0.64%
山梨酸及其钾盐 2 0.64%
日落黄及其铝色淀 1 0.32%
铝的残留量 1 0.32%
非法添加物 邻苯二甲酸二丁酯(DBP) 1 0.32%
       
表1      

造成冷饮中微生物不合格的原因可能存在于两方面,第一,在生产加工过程中,产品的加工原料、包装材料受污染,或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。第二,物流销售过程中,没有按照合适的条件进行贮存,温度过高利于微生物的滋生。

 

针对以上冷冻饮品不合格的分析,在日常选购预包装冷饮,如雪糕、冰淇淋时需要注意:

(1)选择包装完好,生产日期喷码清晰。

(2)冷饮状态完好,保持原有的形状、质地。

此外,夏季天气炎热,不宜吃过多冷饮,容易刺激肠胃,造成食欲不振,腹痛、腹泻等症状。 

本文关键词: 冷冻饮品,不合格,微生物

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