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营养标签的制作

来源:食安通 发布时间: 2017-06-20 点击:992

一、了解营养标签的结构

营养标签属于预包装食品标签的一部分,是强制性标注的内容。

当然,有一些特殊预包装食品豁免强制标示营养标签(此处注意:是豁免强制性标示):

如:

——生鲜食品,如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等;

(此处注意:预包装速冻面米制品和冷冻调理食品不属于豁免范围,如速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等。)

——乙醇含量≥0.5%的饮料酒类;

——包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的食品;

——现制现售的食品;

——包装的饮用水;

——每日食用量≤10g或10mL的预包装食品;

比如花椒、大料、味精、醋等调味料

——其他法律法规标准规定可以不标示营养标签的预包装食品。

我们在超市经常见到的

或者是这样

二、如何制作营养标签

营养成分表的基本要素

包括5个基本要素:表头、营养成分名称、含量、NRV%和方框。

1.表头:以“营养成分表”作为表头;

2.营养成分名称:按标准表1的名称和顺序标示能量和营养成分;

3.含量:指含量数值及表达单位,为方便理解,表达单位也可位于营养成分名称后,如:能量(kJ);

4.NRV%:指能量或营养成分含量占相应营养素参考值(NRV)的百分比;

5.方框:采用表格或相应形式。

营养成分表各项内容应使用中文标示,若同时标示英文,应与中文相对应。

如何计算营养成分含量?

1.直接检测:

选择国家标准规定的检测方法,在没有国家标准方法的情况下,可选用AOAC推荐的方法或公认的其他方法,通过检测产品直接得到营养成分含量数值。

2.间接计算:

A.利用原料的营养成分含量数据,根据原料配方计算获得;

B.利用可信赖的食物成分数据库数据,根据原料配方计算获得。

间接发计算营养标签流程

最强笔记:

第一步:确认产品的配方和原辅材料清单

第二步:收集各类原辅材料的营养成分信息,并记录每个营养数据的来源。

可以使用的食物数据库《中国食物成分表》美国农业部《USDANationalNutrientDatabaseforStandardReference》、英国食物标准局和食物研究所《McCanceandWiddowson’stheCompositionofFoods》或其他国家的权威数据库资料。

第三步:通过上述原辅材料的营养成分数据,计算产品A的每种营养成分数据和能量值.

1、能量值的折算

2、蛋白质含量的折算

第四步:并结合能量及各营养成分的允许误差范围,对能量和营养成分数值进行修约。

修约值修约间隔和"0"界限值参考GB28050表1

第五步:根据修约后的能量、营养成分数值和营养素参考值,计算NRV%

NRV%:营养成分含量占营养素参考值(NRV)的百分数;

食品标签营养素参考值(NRV)参考GB28050附录A

第六步:根据包装面积和设计要求,选择适当形式的营养成分表。

1、预包装食品营养标签标示的任何营养信息,应真实、客观,不得标示虚假信息,不得夸大产品的营养作用或其他作用。

2、营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上。

3、核心营养素应采取适当形式使其醒目。

4、包装的总面积小于100cm2的食品,如进行营养成分标示,允许用非表格的形式,并可省略素参考值(NRV)的标示。根据包装特点,营养成分从左到右横向排开,或者自上而下排开。
 

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