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皮皮虾频频被检出镉超标,吃货们应该怎么办?

来源: 松鼠云无心微信号 更新时间: 2021-04-20 点击:606 作者:云无心

 

  有媒体报道:今年1到3月,全国各地公示的食品安全抽检公告中,海产品镉超标高达176批次,其中皮皮虾和梭子蟹检出最多。

 

  面对这样的新闻,最云淡风轻的说法自然是“不吃了”。但吃货们关心的是:“拼死吃河豚”都是常事,镉超标的皮皮虾,还能不能吃呢?

  下面慢慢道来。

  1、皮皮虾为什么会镉超标?

  镉是一种重金属元素,在冶金、塑料、电子等行业非常重要。随着人类工业文明的发展,它的开采冶炼和使用越来越多,自然也就会排放丢弃,通过废水排入自然环境,最后进入大海。皮皮虾等动物对于镉有一定的富集能力,所以镉含量也就“水涨船高”,时不时检测出超标。

  也就是说,“镉超标”不是“不法商贩非法添加”,也不是“黑心养殖户违规使用促进生长”,而完全就是人类污染环境的结果。因为目前的皮皮虾还不能商业养殖,只能靠海洋捕捞,其实捕捞的渔民,自己也不清楚捕捞的皮皮虾中镉含量有多少。

  2、为什么中国的皮皮虾频频超标?

  污染物超标的“标”是人为制定的。在中国,《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2017)规定了各类食物中主要污染物的限量标准。皮皮虾等海产品的限量是0.5毫克/千克。公告中所说的“镉超标”,就是指超过了这个限值。

  在世界各国中,这个标准是相当严格,跟欧盟标准持平。美国标准是3.0毫克/千克,韩国是2.0毫克/千克,就比中国和欧盟宽松多了。公布的这些“镉超标皮皮虾”,如果按照美国标准,基本上就是合格的了;即便按照韩国标准,多数也是合格的。

  因为这样的原因,卫健委在2020年8月31日发布通告,征求修改一些食品中镉等污染物限量标准的意见。到10月20日征求意见截止,最后是否修改的决定还没有发布。

  其实,中国的污染物限量标准在国际上算是比较严的。就镉而言,大米是一个更主要的来源,中国的限量标准是0.2毫克/千克,而国际标准则是0.4毫克/千克——跟中国一样吃大米较多的日本,也采取了国际标准。

  3、镉的剂量与毒性关系

  镉不是人体需要的营养成分,它对人体的影响只有坏处,没有好处。如果摄入的量很小,那么人体能够处理应付,对人体不会带来明显问题。但如果长期吃、吃的量比较大,镉会在肾脏中累积最后可能导致肾衰竭,以及骨软化和骨质疏松等。长期接触更大的剂量,还可能会导致消化道障碍。

  镉的摄入量是“越少越好”,但考虑到它在各种食物中的天然存在,追求“0摄入”显然是不可能的。那么,人体能够承受多少镉而没有明显影响呢?

  目前,世界卫生组织设定安全标准是“每周每公斤体重不超过7微克”。这相当于,一个75公斤的人,每天不超过75微克。也就是说,如果一个75公斤的人,每周从所有食物饮水中摄入的镉不超过525微克,那么即使长期吃,也不会对身体造成伤害。

  这个量包括食物饮料中所有的镉。皮皮虾,只是镉来源之一。

  对于人体健康来说,起作用的是镉的“摄入总量”,而不是皮皮虾或者某种特定食物中的“含量”。比如,如果每天吃300克大米,一周下来就2.1公斤,如果所吃的大米镉含量“踩线合格”(即0.2毫克/千克),那么摄入的镉总量是420微克(即0.42毫克)。而这一周吃了一斤镉超标1倍(即1毫克/千克)的皮皮虾,考虑到皮皮虾的能吃部位只占总重量的一部分,那么总的镉摄入量跟这些大米相比也就差不多。

  4、吃皮皮虾如何减少镉摄入

  跟其他食品相比,皮皮虾等海产品中的镉含量确实比较高。不过,皮皮虾毕竟不是常规食品——尤其是考虑到它的价格,大多数人也只是“偶一为之”解解馋。因为吃的总量少,从它摄入的镉总量也就不算多——考虑到总的食用量,粮食、蔬菜反倒是摄入镉的主要来源。

  也就是说,皮皮虾等海产品中的镉确实应该关注。出于“尽量减少镉摄入”的考虑,不吃也不是什么大不了的事情,但对于格外喜欢皮皮虾的消费者,适当吃一些解解馋也没有什么不可以——这,可能也是美国和韩国设定了远比中国宽松的镉限量标准的原因。

  因为皮皮虾的代谢方式,镉更多集中在头部。所以,吃皮皮虾的时候,不吃头部,只吃中后部的肉(反正头部也不见得好吃),就可以显著减少摄入的镉。

 

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