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　　料酒是我国特有的酒类调味料，无论在餐饮行业还是家庭烹饪中，都是离不开的调味品，消费量巨大。随着人们收入水平和营养健康意识的不断提高，料酒产业也面临转型升级，配制料酒逐渐退出人们的餐桌，而谷物酿造料酒开始被更多人所青睐。

　　新标准向食用酒精明确说不

　　12月12日，“谷物酿造料酒”证明商标首发仪式暨《谷物酿造料酒》团体标准宣贯会在北京举行。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在会上表示，尽管料酒行业快速发展，但现实的问题无法回避，如行业集中度偏低，产品良莠不齐，价格混乱，工艺要求各不相同等。特别是以前的相关标准已无法满足消费升级的需求，一定程度上影响了行业发展。这些都是提升我国酿造料酒行业竞争力急需和必须突破的课题。为了引导、规范料酒的健康发展，中国酒业协会制定了《谷物酿造料酒》团体标准，并于今年4月1日起开始实施。

　　中国酒业协会料酒分会常务副理事长、江南大学教授毛健表示，随着我国居民收入水平和营养健康意识的不断提高，消费者对于传统谷物酿造料酒的需求越来越大，而原有的行业标准《烹饪黄酒QB/T 2745-2005》和《调味料酒SB/T 10416-2007》已无法满足消费升级的需求。为此，中国酒业协会2018年立项《酿造料酒》团体标准计划，江南大学等12家单位作为起草单位。

　　在谷物酿造料酒标准（T/CBJ8101-2018）中，谷物酿造料酒的定义是以谷物为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒，添加食用盐（可加入植物香辛料、食品添加剂焦糖色），制成供烹饪用的液体调味液。

　　在生产配料工艺方面，标准明确要求，产品除按照生产要求添加食用盐、天然植物香辛料提取物、食品添加剂焦糖色外，不得添加食用酒精及非自身酿造产生的物质。相比现行的料酒标准而言，新标准强调生产配料中不能有食用酒精，从而提升了料酒的生产工艺和品质。

　　业内认为，谷物酿造料酒团体标准的发布，势必会促进料酒行业的提档升级，配制料酒将越来越少，谷物酿造料酒将成为主流，促使行业竞争由价格竞争转向品质竞争。

　　证明商标可帮助消费者做选择

　　标准是对生产企业的规范，如何让消费者能够快速找到好的料酒产品呢？为维护我国谷物酿造料酒在国内外市场的声誉，保护生产企业和消费者的合法权益，营造良好的市场环境，中国酒业协会又制定了一系列谷物酿造料酒生产和技术规范，向国家知识产权局注册了“谷物酿造料酒”证明商标，并已于9月14日获得批准。

　　此次会上，“谷物酿造料酒”证明商标正式发布，江苏恒顺集团有限公司、湖州老恒和酿造有限公司、山东鲁花等首批15家企业获得授权使用证明商标。

　　宋书玉表示，证明商标出台后，由所有参与单位共同推广、维护、监督，并通过商标法和相应的管理规则来规范谷物酿造料酒生产。他强调，谷物酿造料酒标准的实施和证明商标的推出，是料酒产业高质量发展的需要，是料酒产业表达品质自信的需要，更是料酒产业诚心服务消费的需要。

　　在证明商标的使用资格上，毛健介绍，产能门槛限定为每年谷物酿造料酒成品酒生产不低于5000吨，且必须有必备的生产设备以及和与生产能力相适应的检测室及检测人员，从源头上排除代工企业。

　　据了解，目前我国料酒市场的体量在400亿元之上，产品价格从几元到几十元不等。我国料酒生产企业有3000余家，但品牌企业仅10余家，市场竞争加剧，龙头企业不断扩大市场份额；中小型企业之间竞争更为激烈，甚至存在恶性竞争的现象。

　　江苏恒顺集团有限公司总经理聂旭东表示，谷物酿造料酒团体标准及证明商标的出台，意义重大。对行业而言，将推动酿造技术的发展，提高酿造料酒的品质，促进配制料酒生产企业转型生产谷物酿造料酒，引领行业高质量发展；促进料酒生产企业的标准化、规范化，提升该品类市场的整体产品质量；通过证明商标也保护了优质料酒企业，有助于培育全国性的酿造料酒知名品牌。

　　对消费者而言，有利于提高消费者对谷物酿造料酒的认知度，培养消费者新的消费理念；满足了消费者追求高品质产品的需求。证明商标作为谷物酿造料酒的“新名片”，可帮助消费者更精准的选择。

　　聂旭东预测，酿造料酒将以纯酿造、高品质、好味道而更受消费者青睐，需求量会在消费升级的大浪潮下巨增，直面终端消费者的零售商超、电商平台将成为料酒企业的重要销售渠道之一。以“中央厨房+门店”为主要模式的餐饮品牌连锁模式流行，将为定制特色酿造料酒市场带来巨大空间。从终端菜式流行趋势看，消费者对菜式选择的集中化，蕴藏着对酿造料酒的巨大需求，如川菜、杭州传统名菜的走红，企业可针对性推出细分产品类型，拓宽料酒市场。

　　聂旭东还透露，今年12月，恒顺已经有年份料酒、花雕料酒和480ml葱姜料酒三款使用谷物酿造料酒证明商标的产品上市，公司计划到2020年完成其余酿造料酒的谷物酿造料酒证明商标使用。

　　湖州老恒和酿造有限公司总经理盛明健表示，“标准”和“商标”的发布，是对传统酿造技艺的肯定，也是对技艺传承企业的肯定，对规范行业健康快速发展起着积极作用。同时，也将会促使其他企业转型生产谷物酿造料酒，促使料酒市场由价格竞争转向品质竞争。盛明健分析，竞争的结果将会使品牌集中度越来越高，企业要顺势而为，要做“标准”和“商标”的拥护者和践行者，共同分享消费升级的红利，共同迎接料酒行业更美好的明天。