食安通 — 食品资讯

　　核心提示

　　民以食为天，食品安全是老百姓最敏感的领域，与每个人都有着密切联系。

　　近年来，食品安全方面的传言和谣言触目皆是，尤其在自媒体上呈现出泛滥的态势。

　　老话说：药补不如食补。一方面是人们对健康的渴求，另一方面是耸人听闻、故弄玄虚的不实言论，让很多人更加茫然，到底什么东西能够放心吃？怎么吃才是科学饮食？

　　“谣言止于真相”，破除食品安全的不实传言和谣言还有赖于有关各方的共同努力，即社会共治。

　　本报讯（华商晨报记者 汤洋）“铁锅炒菜可以补铁，炒菜时选用铁锅，可以防治缺铁性贫血。”不少人都听过这样的说法，做菜时还会特地选用铁锅，希望通过这种方法补铁。

　　昨日，沈阳市食品药品监督管理局在网站发布辟谣，称“铁锅能补铁？那只是个传说”。

　　铁锅炒菜补铁不科学

　　辟谣文章中称，国内外没有任何一项研究显示，靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。

　　据了解，央视有一个节目《这是真的么》曾对此做过实验和调查。实验发现，在同等重量同等时间的情况下，用铁锅清炒番茄的铁含量是铝合金锅所炒番茄的十几倍。从这个实验来看，用铁锅炒菜确实可以使菜里的铁含量增加。但是到了菜里的铁是三价铁，属于非血红素铁，人体对其吸收利用率在3%以下，这点铁量对于人体实际所需来说，是聊胜于无的。人体能吸收的血红素铁，也就是我们常说的二价铁，主要存在于红肉类食物中，所以说“铁锅炒菜能补铁”这句话是不科学的。

　　铁锅生锈是否会有害？

　　铁的红锈会与食物中的酸发生作用，使铁在食物中的含量大幅度上升，但只要把红锈刷去，哪怕刷不干净留下一点痕迹，用他炒菜并不会带来严重的后果。只要记得不用这种铁锅煮酸味水果就好了。

　　鲜枣能促进铁还原吸收

　　除了换铁锅炒菜，还有人为了补铁吃很多红枣、菠菜，这些做法有效吗？

　　首先，就铁的吸收率而言，红枣中的铁主要是以三价铁形式存在，属于非血红素铁的范畴。所以，在吸收利用这一环节，红枣“铁”打了个败仗。

　　其次，鲜枣有“维生素C丸”的称号，是因为其中丰富的果酸和维生素C恰好能起到促进铁还原吸收的作用。但是，红枣在晒干过程中几乎将其中的维生素C损失殆尽，铁的吸收率也大大降低。

　　菠菜不仅不补铁还影响铁吸收

　　菠菜中虽然含铁，但不易被人体吸收利用。人体对食入铁的吸收及利用，不取决于食物中铁之含量，而是取决于铁的存在形式。只有能在肠道中溶解的铁，才能供人体吸收利用。虽然菠菜中含有大量的铁，但菠菜中还含有一种叫草酸的物质，很容易与铁作用形成沉淀，使铁不能在肠道中溶解被人体所利用，因此吃菠菜不仅不补铁，而且还会影响人体对铁的吸收利用。

　　怎样补铁更靠谱

　　既然这些方法都不靠谱，那么，怎样才能科学补铁呢？

　　建议要以吃动物性食物补铁为主，比如红肉（牛肉、猪肉、羊肉、马肉、驴肉等）、动物肝脏等。

　　可以在饭前饭后吃一些含有维生素C的食物，促进食物中铁的吸收利用。