食安通 — 食品资讯

　　根据食品安全抽检监测年度计划，2017年11月21日至2017年12月20日，我局对全省范围内生产经营的22大类8201批次食品进行了抽检监测，现将分析情况公告如下：

　　一、总体情况

　　在抽检的8201批次样品中，合格8083批次，不合格118批次，样品不合格率1.44%。

　　二、监督抽检结果分析

　　从样品检测的总体情况来看，本月所抽检的粮食加工品、乳制品、方便食品、饼干、罐头、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、酒类、水果制品、蛋制品、水产制品安全状况良好，合格率为100%。通过对抽检数据的分析，此次抽检的食品中食糖、饮料、茶叶及相关制品、蔬菜制品、豆制品、食用油、油脂及其制品、淀粉及淀粉制品、餐饮食品、食用农产品、肉制品、茶叶及相关制品检出不合格，不合格率分别为33.33%、19.51%、4.76%、3.85%、2.53%、2.50%、1.89%、1.46%、1.14%、0.63%（详见下表）

　　各类食品监督抽检情况

　　三、抽检食品主要不合格及问题项目危害分析

　　（一）2017年12份抽检食品主要不合格项目（详见下表）

　　食品安全监督抽检监测不合格项目分布表（二）主要不合格项目危害分析

　　1、铝的残留量：在传统粉丝粉条加工过程中，添加硫酸铝钾（明矾），可以提高粉丝的韧性，减少断条损失。硫酸铝钾的添加会造成粉丝粉条中铝残留。《国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》（2015年第1号）中要求粉丝粉条中铝的残留量不得超过200mg/kg。长期过量摄入铝会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育，抑制胎儿的生长发育。

　　2、亚硝酸盐：亚硝酸盐广泛存在于自然界中，粮食、鱼类、蛋类、蔬菜、肉类中都含有较低的亚硝酸盐，在各种食品的加工制作中，亚硝酸钠的使用相当普遍，它具有优良的呈色作用和抗氧化作用，可以延缓食物变质，以及改善风味，人体通过食物摄入少量的亚硝酸盐能够通过尿液排出，不会在体内蓄积，但是食入过量亚硝酸盐会引起中毒

　　3、硼砂：硼砂有防腐、增加食品的弹性及膨胀等作用，检出硼砂的原因可能是企业为增加产品口感，违法违规使用硼砂或其加工食品的原料中违规添加了硼砂而带入；在检出量不高的情况下，也不排除原辅料中硼本底值较高的可能。硼不是人体必需的微量元素，但也有研究显示，在生理量时是一种对人体有益的元素。硼砂连续较高量摄入后，会在体内蓄积，妨碍消化酶作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收、促进脂肪分解因而体重减轻，其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等。

　　4、大肠菌群：大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大，未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

　　5、铜绿假单胞菌：本菌是一种常见的条件致病菌，属于非发酵革兰氏阴性杆菌。假单胞菌属在自然界分布广泛，对人和动物有致病性的菌种有十余种，以铜绿假单胞菌(绿脓杆菌)在医学中最为重要。本属细菌侵袭性弱，一般认为属条件致病菌。但当机体免疫功能受损或缺损时，可引起严重的甚至致死性的感染。

　　6、有机磷杀虫剂：有机磷是目前使用量最大的杀虫剂，这类杀虫剂包括敌敌畏、三甲苯磷、对硫磷、二嗪农、敌百虫、甲胺磷等。像这类农药化学性质不稳定，易于降解而失去毒性，因此在肉鸡体内残留量小。当这类农药残留在作物及其食用部分上时就会发生有机磷中毒，有机磷杀虫剂容易与动物体内的胆碱酯酶结合，形成不易水解的磷酰化胆碱酯酶，使胆碱酯酶活性降低，乙酰胆碱分解减少而大量在体内蓄积，而出现中毒症状，主要是神经系统、血液系统和视觉受损伤。

　　四、不合格原因分析

　　（一）超范围、超限量使用食品添加剂。防腐剂（苯甲酸）、增色剂（柠檬黄）、甜味剂（甜蜜素）为限量使用的食品添加剂,检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相口感，违反规定滥用食品添加剂。

　　（二）农药残留超标。一是我国现有农药结构不合理，产品质量不高；二是施药技术不到位，药械落后，施药中跑、冒、滴、漏问题突出，污染作物和环境；三是农民缺乏安排合理使用农药的意识和基本知识，任意加大或减少用药量，长期使用高毒、高残留农药；四是不按照安全间隔期收获农作物。

　　（三）微生物超标。一是有原料中微生物数量过多，生产过程中无法全部杀灭。二是生产过程污染，如车间环境、生产设备、半成品在车间内部移动过程中防护不当等。三是杀菌不完全，如杀菌温度过低、时间太短，杀菌后又受到二次污染。四是包装物污染，包装前对包装物没有进行清洗消毒，或清洗消毒不严格。五是贮藏和运输污染，贮藏和运输环境条件不能做到密闭、无菌或低温，导致产品受到污染。