为加强我市餐饮服务环节小吃店食品安全监管，排查食品安全风险隐患，及时发现可能存在的问题，保障市民食品消费安全，深圳市食品药品监督管理局2017年4月组织对深圳市餐饮服务环节小吃店的成品与原料（小麦粉、米面制品、食用油、调味料、肉制品、饮料、糕点以及其他餐饮成品与原料）进行专项抽检。
一、总体情况
抽检美食街小吃经营主体55家，抽检主要针对深圳市名气较大的美食街小吃，包括东门美食街(罗湖区)、华强北美食街（福田区）、八卦路美食街（福田区）、上梅林美食街（福田区）、香蜜湖美食街（罗湖区）等，抽检各类产品150批次，发现不合格产品5批次，不合格产品发现率为3.3%。抽检的产品包括：粮食加工品（小麦粉、生湿面制品、米粉制品及发酵面制品）、食用油、油脂及其制品（食用植物油、煎炸过程油）、调味品（火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、黄豆酱、甜面酱、酱油及醋等）、肉制品（熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、酱卤肉制品、调理肉制品及其他肉制品）、饮料（茶饮料、果蔬汁饮料）、蔬菜制品（酱腌菜）、糕点、冷冻饮品、水产制品、淀粉及淀粉制品、其他餐饮食品、食用农产品等。
二、各区各类别食品抽检情况
产品类别 | 福田区 | 罗湖区 | 合计 |
批次 | 合格 批次 | 合格率(%) | 批次 | 合格 批次 | 合格率(%) | 批次 | 合格 批次 | 合格率(%) |
粮食加工品 | 9 | 9 | 100.00 | 10 | 8 | 80.00 | 19 | 17 | 89.47 |
食用油、油脂及其制品 | 7 | 7 | 100.00 | 4 | 4 | 100.00 | 11 | 11 | 100.00 |
调味品 | 9 | 9 | 100.00 | 5 | 5 | 100.00 | 14 | 14 | 100.00 |
肉制品 | 23 | 23 | 100.00 | 21 | 19 | 90.48 | 44 | 42 | 95.45 |
饮料 | 6 | 6 | 100.00 | 4 | 4 | 100.00 | 10 | 10 | 100.00 |
蔬菜制品 | / | / | / | 1 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 |
糕点 | 3 | 3 | 100.00 | 1 | 1 | 100.00 | 4 | 4 | 100.00 |
冷冻饮品 | 2 | 2 | 100.00 | / | / | / | 2 | 2 | 100.00 |
水产制品 | 1 | 1 | 100.00 | / | / | / | 1 | 1 | 100.00 |
淀粉及淀粉制品 | 2 | 2 | 100.00 | 1 | 1 | 100.00 | 3 | 3 | 100.00 |
速冻食品 | / | / | / | 1 | 1 | 100.00 | 1 | 1 | 100.00 |
其他餐饮食品 | 5 | 5 | 100.00 | / | / | / | 5 | 5 | 100.00 |
食用农产品 | 23 | 23 | 100.00 | 12 | 12 | 100.00 | 35 | 35 | 100.00 |
合计 | 90 | 90 | 100.00 | 60 | 55 | 91.67 | 150 | 145 | 96.67 |
具体抽检明细见附件1、附件2。
三、检测项目情况
本次抽检，检验项目合计达1636项次（约10.9项/批次），主要检测了农药残留、兽药残留、食品添加剂、金属等元素污染物、非食用物质、其他污染物、生物毒素、品质指标等，详见《深圳市食品药品监督管理局2017年深圳市餐饮小吃食品抽样检验项目表》（附件4），共发现不合格项目5项次，不合格项目发现率为0.3%，抽检发现的不合格项目为食品添加剂和金属污染物。
本次抽检主要发现以下问题：一是部分种类产品添加剂超标，说明有的生产企业存在超范围超限量使用食品添加剂行为或原料本身存在问题；二是个别产品重金属超标，可能是土壤和水体遭受重金属污染，增加了食品内重金属的含量。
四、风险控制措施
对本次抽检不合格的产品，我局已采取行政控制措施，防止不合格产品进一步流入市场，涉及非食用物质的产品已及时移送公安机关，并监督经营单位依法做好索证索票工作，对外地流入的不合格产品，我局已通报并提请当地食品安全监管部门加强源头监管。如发现仍有同批次不合格产品在售的，经营者应主动下架，消费者可向我局反映，我局将及时跟进处理。同时，我局也提醒各餐饮单位尽可能采购预包装食品原料并做好索票索证管理，相关食品生产经营者要加强食品添加剂管理，严格按标准规定使用食品添加剂。
消费者如要进一步了解全市食品抽检情况，可以登录深圳市市场和质量监督管理委员会网站（http://www.szmqs.gov.cn/）查询或关注“深圳食事药闻”官方微信及“深圳食品药品监管”官方微博。
深圳市食品药品监督管理局
2017年12月8日
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